Liste des contaminants et autres substances adultérantes dans les aliments
La Liste des contaminants et autres substances adultérantes dans les aliments (Liste) est incorporée par renvoi au Titre 15 du Règlement sur les aliments et drogues.
La Liste établit les conditions sous lesquelles certains aliments sont considérés falsifiés et comporte deux parties :
Partie 1: Interdictions
- Précise les substances dans la colonne 1 pour lesquelles aucune quantité n'est tolérée dans les aliments correspondants figurant dans la colonne 2.
Partie 2: Limites maximales (LM)
- Établit les limites maximales pour diverses substances dans certains aliments.
- Un aliment figurant dans la colonne 2 est déclaré falsifié si la substance correspondante indiquée dans la colonne 1 dépasse la limite maximale indiquée à la colonne 3.
- Les limites maximales s'appliquent exclusivement aux aliments tels que décrits dans la colonne 2.
Si les aliments indiqués dans la colonne 2 sont également vendus sous forme séchée, concentrée ou diluée et qu'aucune limite maximale n'a été établie pour ces formes, les concentrations élevées de contaminant seront évaluées au cas par cas.
Mise à jour et application
À mesure que de nouvelles données scientifiques deviennent disponibles, Santé Canada peut modifier la Liste afin de veiller que les Canadiens ne soient pas exposés, par leur alimentation, à des teneurs de contaminants chimiques risquant de susciter une préoccupation pour la santé.
Le public, les parties intéressées ainsi que les partenaires fédéraux, provinciaux, territoriaux et internationaux sont consultés, le cas échéant, au sujet des modifications proposées à la Liste.
- Les modifications proposées sont communiquées par :
- un avis de proposition
- Les modifications finales sont communiquées par :
- un avis de modification
Au fil du temps, Santé Canada a également l'intention d'examiner systématiquement et de transférer, le cas échéant, les limites maximales pour divers contaminants qui ont été historiquement établis dans la Liste des concentrations maximales établies à l'égard de divers contaminants chimiques dans les aliments vers la Liste. Entre-temps, les deux ensembles de limites maximales sont appliquées par l'Agence canadienne de l'inspection des aliments (ACIA).
Liste des contaminants et autres substances adultérantes dans les aliments
Remplace : 2024-12-18 (ref : M-CON-RM-1)
Émis le : 2026-07-24
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Liste des contaminants et autres substances adultérantes dans les aliments
| Article | Colonne 1 Substance |
Colonne 2 Aliment |
Notes |
|---|---|---|---|
| C.1 | Dibenzo-p-dioxines chlorées, à l'exception de la 2,3,7,8-tétrachlorodibenzo-p-dioxine | Tous les aliments | s/o |
| C.2 | Anthranilate de cinnamyle | Tous les aliments | s/o |
| C.3 | Coumarine, un extrait de fèves tonka, des graines de Dipteryx odorata Willd., ou de Dipteryx oppositifolia Willd. | Tous les aliments | s/o |
| D.1 | Dihydrosafrole | Tous les aliments | s/o |
| E.1 | Éthylène-thiourée | Tous les aliments, à l'exception de ceux figurant à la colonne 2 de l'article E.2 de la partie 2 de cette liste. | s/o |
| F.1 | Acides gras et leurs sels qui renferment le facteur de l'œdème du poussin ou un autre facteur toxique | Tous les aliments | s/o |
| I.1 | Isosafrole | Tous les aliments | s/o |
| M.1 | Huile minérale | Tous les aliments, à l'exception de ceux figurant à la colonne 2 de l'article M.1 de la partie 2 de cette liste. | s/o |
| O.1 | Huile de sassafras américaine obtenue du Sassafras albidum (Nutt). Nees | Tous les aliments | s/o |
| O.2 | Huile de sassafras brésilienne obtenue de l'Ocotea cymbarum H.B.K. | Tous les aliments | s/o |
| O.3 | Huile camphrée de sassafras obtenue du Cinnamomum camphorum Sieb. | Tous les aliments | s/o |
| O.4 | Huile de micranthum obtenue du Cinnamomum micranthum Hayata | Tous les aliments | s/o |
| O.5 | Huile, extrait ou racine de calamus obtenue de l'Acorus calamus L. | Tous les aliments | s/o |
| P.1 | Paraffine | Tous les aliments, à l'exception de la gomme à mâcher à base de paraffine | s/o |
| P.2 | Huiles partiellement hydrogénées (HPH), une graisse ou une huile qui est hydrogénée et dont l'indice d'iode est supérieur à 4 | Tous les aliments | NOM/ADM-C-2022-1 NOM/ADM-C-2017-3 |
| P.3 | Gelée de pétrole | Tous les aliments | s/o |
| S.1 | Safrole | Tous les aliments | s/o |
| T.1 | 2,3,7,8-Tétrachlorodibenzo-p-dioxine | Tous les aliments, à l'exception de ceux figurant à la colonne 2 de l'article T.1 de la partie 2 de cette liste. | s/o |
| Article | Colonne 1 Substance |
Colonne 2 AlimentNote de bas de page 1 |
Colonne 3 Limite maximaleNote de bas de page 2 |
Notes |
|---|---|---|---|---|
| A.1 | Aflatoxine | Noix; produits de noix | 15 ppb de la noix écalée | s/o |
| A.2 | Arsenic inorganique (somme de l'arsénite (As III) et l'arséniate (As V)) | a) Jus de fruits, à l'exception du jus de raisin; nectar de fruits, à l'exception du nectar de raisin |
a) 0,01 ppm dans l'aliment à l'état consommable |
NOM/ADM C-2022-3 |
| b) Jus de raisin; nectar de raisin |
b) 0,03 ppm dans l'aliment à l'état consommable |
NOM/ADM C-2022-3 | ||
| c) Riz décortiqué (brun) |
c) 0,35 ppm |
NOM/ADM C-2020-1 | ||
| d) Riz poli (blanc) |
d) 0,2 ppm |
NOM/ADM C-2020-1 | ||
| e) Aliments à base de riz destinés spécifiquement aux nourrissons et aux jeunes enfants |
e) 0,1 ppm |
NOM/ADM C-2022-2 | ||
| A.3 | Arsenic total | a) Boissons, à l'exception du jus de fruits, du nectar de fruits, du jus de raisin, et du nectar de raisin |
a) 0,1 ppm dans l'aliment à l'état consommable |
NOM/ADM C-2022-3 NOM/ADM C-2020-2 |
| b) Farine d'os comestible |
b) 1 ppm |
s/o | ||
| c) Protéines de poisson (au sens de l'article 18.1.5 du volume 18 du Document sur les normes de composition des aliments) |
c) 3,5 ppm |
s/o | ||
| d) Eau en contenants scellés |
d) 0,01 ppm |
NOM/ADM-C-2017-1 | ||
| C.1 | Acides gras monoénoïques C22 | a) Aliments qui ressemblent à la margarine ou au shortening; huiles à salade; huiles de cuisson; margarine; sauces d'assaisonnement; simili-produits laitiers; shortening |
a) 5 % de la quantité totale d'acides gras dans l'aliment |
s/o |
| b) Préparations pour nourrissons |
b) 1 kilocalorie provenant d'acides gras monoénoïques C22 pour 100 kilocalories utilisables dans l'aliment à l'état consommable |
s/o | ||
| C.2 | Cyanure extractible total | Amandes d'abricots vendues pour la consommation | 20 ppm | NOM/ADM C-2019-1 |
| E.1 | Uréthane | a) |
a) |
MCON-2605 |
b) |
b) |
MCON-2605 | ||
c) |
c) |
MCON-2605 | ||
d) |
d) |
MCON-2605 | ||
e) |
e) |
MCON-2605 | ||
| E.2 | Éthylène-thiourée | Céréales; fruits; légumes | 0,05 ppm | s/o |
| F.1 | Fluorure | a) Farine d'os comestible |
a) 650 ppm |
s/o |
| b) Protéines de poisson (au sens de l'article 18.1.5 du volume 18 du Document sur les normes de composition des aliments) |
b) 150 ppm |
s/o | ||
| G.1 | Glyco-alcaloïdes totaux (somme de lʼalpha-solanine et de lʼalpha-chaconine) | Tubercules de pomme de terre | 200 ppm | NOM/ADM C-2018-2 |
| G.2 | Gossypol libre | Farine de graine de cotonnier | 450 ppm | s/o |
| L.1 | Plomb | a) Boissons, à l'exception du jus de fruits et du nectar de fruits |
a) 0,2 ppm dans l'aliment à l'état consommable |
NOM/ADM C-2020-2 |
| b) Lait condensé; lait évaporé |
b) 0,15 ppm |
s/o | ||
| c) Farine d'os comestible |
c) 10 ppm |
s/o | ||
| d) Protéines de poisson (au sens de l'article 18.1.5 du volume 18 du Document sur les normes de composition des aliments) |
d) 0,5 ppm |
s/o | ||
| e) Jus de fruits; nectar de fruits |
e) 0,05 ppm dans l'aliment à l'état consommable |
NOM/ADM C-2020-2 NOM/ADM-C-2017-2 |
||
| f) Préparations pour nourrissons |
f) 0,01 ppm dans l'aliment à l'état consommable |
NOM/ADM C-2020-2 | ||
| g) Pâte de tomates; sauce tomate |
g) 1,5 ppm |
s/o | ||
| h) Eau en contenants scellés |
h) 0,01 ppm |
NOM/ADM-C-2017-2 | ||
| i) Tomates entières |
i) 0,5 ppm |
s/o | ||
| M.1 | Huile minérale | Aliments nécessitant l'utilisation d'huile minérale dans le cadre de bonnes pratiques de fabrication | 3 000 ppm | s/o |
| P.1 | Patuline | Jus de pomme; jus de pomme brut | 50 ppb dans l'aliment à l'état consommable | NOM/ADM C-2020-2 NOM/ADM C-2018-1 |
| T.1 | 2,3,7,8-tétrachlorodibenzo-p-dioxine | Poissons | 20 ppt | s/o |
| T.2 | Étain | Aliments en conserve | 250 ppm | s/o |
|
||||
| Versions archivées | Date de publication | Date d'archivage | Modifications relatives à | Références |
|---|---|---|---|---|
| Version 11 | 2024-12-18 | 2026-07-23 | Modernisation réglementaire | M-CON-RM-1 |
| Version 10 | 2022-08-17 | 2024-12-18 | Arsenic | |
| Version 9 | 2022-07-20 | 2022-08-17 | Huiles partiellement hydrogénées | C-2022-1 |
| Version 8 | 2020-07-03 | 2022-07-20 | Plomb |
C-2020-2 |
| Version 7 | 2020-06-05 | 2020-07-03 | Arsenic | C-2020-1 |
| Version 6 | 2020-01-25 | 2020-06-05 | Cyanure | C-2019-1 |
| Version 5 | 2018-09-17 | 2020-01-25 | Huiles partiellement hydrogénées | C-2017-3 |
| Version 4 | 2018-05-14 | 2018-09-17 | Plomb | C-2017-2 |
| Arsenic | C-2017-1 | |||
| Version 3 | 2018-01-25 | 2018-05-14 | Glyco-alcaloïdes | C-2018-2 |
| Version 2 | 2018-01-17 | 2018-01-25 | Patuline | C-2018-1 |
| Version 1 | 2016-05-04 | 2018-01-17 | Incorporation par renvoi | SOR/2016-74 |