Choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes présentant un risque plus grand d’empoisonnement alimentaire : Fiche d'information

Crustacés et mollusques

Cuisez les fruits de mer à une température sécuritaire de 74 °C (165 °F). Les fruits de mer comprennent :

• les crustacés, comme les crevettes, le homard et le crabe
• les mollusques, comme les huîtres, les palourdes, les pétoncles, les moules et les coques
  • jetez tous ceux qui ne s'ouvrent pas

Évitez les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits

Poissons

Cuisez les poissons à une température sécuritaire de 70 °C (158 °F)

Évitez les poissons crus ou insuffisamment cuits, comme le tartare de poisson et les sushis

Poissons et fruits de mer fumés

Sélectionnez des poissons et fruits de mer fumés qui ne nécessitent pas de réfrigération avant ouverture des emballages, comme ceux en conserve ou en sachets stérilisés^{Note de bas de page 1}

Sélectionnez n'importe quels poissons ou fruits de mer fumés à chaud ou à froid réfrigérés, qui sont cuits, comme en cocotte

Évitez les poissons et fruits de mer fumés à chaud et à froid réfrigérés

Germes

Cuisez les germes à chaleur intense

Évitez les germes crus ou insuffisamment cuits, comme les germes de haricots mungos (« fèves germées »), de luzerne et de trèfle

Jus

Buvez du jus pasteurisé

Évitez les jus non pasteurisés

Légumes et fines herbes conservés dans l'huile

Utilisez immédiatement les légumes et fines herbes conservés dans l'huile faits maison :

• si vous les conservez, notez la date dessus et réfrigérez-les

Évitez les légumes et fines herbes conservés dans l'huile faits maison entreposés à température ambiante

Gardez les légumes et fines herbes conservés dans l'huile faits maison au réfrigérateur en tout temps:

• jetez-les après une semaine

Évitez les légumes et fines herbes conservés dans l'huile faits maison entreposés au réfrigérateur pendant plus d'une semaine

Vérifiez que les légumes et fines herbes conservés dans l'huile du commerce ont été préservés correctement :

• vérifiez la présence de sel ou d'acides, comme le vinaigre, dans la liste des ingrédients; conservez-les selon les instructions du fabricant

Évitez les légumes et fines herbes conservés dans l'huile du commerce qui n'ont pas été préservés ou entreposés conformément aux instructions du fabricant

Légumes et fruits frais

Sélectionnez des légumes et des fruits qui ne sont pas abîmés

Évitez les légumes et fruits meurtris ou abîmés

Rincez délicatement les légumes et fruits fragiles, tels que les concombres, les pommes et les poires, sous l'eau froide courante

Évitez les légumes et fruits fragiles non rincés

Frottez les légumes et fruits fermes, comme les pommes de terre et les cantaloups, avec une brosse à légumes propre sous l'eau froide courante

Évitez les légumes et fruits fermes non frottés

Sélectionnez des légumes et fruits pré-coupés ou prêts-à-manger dans les rayons réfrigérés

Évitez les légumes et fruits pré-coupés ou prêts-à-manger posés sur de la glace

Légumes surgelés

Cuisez les légumes surgelés selon les instructions figurant sur l'emballage avant de les consommer ou de les utiliser dans d'autres plats

Évitez les légumes surgelés non cuits, sauf indication contraire du fabricant

Œufs

Cuisez les œufs jusqu'à ce que le jaune soit ferme

Évitez les œufs crus ou insuffisamment cuits

Produits à base d'œufs

Cuisez les aliments à base d'œufs, comme les frittatas, les omelettes et les quiches, à une température sécuritaire de 74 °C (165 °F)

Conseil : Utilisez des œufs liquides pasteurisés pour préparer des aliments qui contiennent des œufs crus et qui ne seront pas cuits

Évitez les aliments à base d'œufs préparés avec des œufs crus ou insuffisamment cuits, comme les préparations maison de :

• crème glacée
• mayonnaise
• pâte à biscuits
• pâte à gâteau

Fromages

Sélectionnez n'importe quel fromage, qu'il soit fait de lait pasteurisé ou non pasteurisé^{Note de bas de page 2}. Il suffit simplement qu'il soit cuit, comme en cocotte ou au gratin (c'est-à-dire, passé sous le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, bouillonnant et doré sur le dessus)

Évitez tous les fromages non cuits faits de lait non pasteurisé^{Note de bas de page 2}

Sélectionnez n'importe lequel des fromages non cuits suivants faits de lait pasteurisé :

• fromages à pâte dure, comme le parmesan et le romano
• fromages à pâte ferme, comme le cheddar, le colby, le suisse et le fromage en grains
• fromages à pâte fraîche, comme le fromage cottage
• fromages fondus, comme les tranches de fromage emballées individuellement
• fromages à tartiner, comme le fromage à la crème

Évitez tous les fromages non cuits suivants, même s'ils sont faits de lait pasteurisé :

• fromages à pâte molle, comme le brie, le camembert et la feta
• fromages à pâte demi-ferme, comme le havarti
• fromages à pâte persillée (c'est-à-dire, fromage veiné de bleu), comme le gorgonzola et le roquefort

Lait

Sélectionnez du lait pasteurisé

Évitez le lait cru ou non pasteurisé

Produits laitiers supplémentaires

Sélectionnez tout autre produit laitier fait de lait pasteurisé

Évitez tout autre produit laitier fait de lait cru ou non pasteurisé

Pâtés et viandes à tartiner

Sélectionnez des pâtés et des viandes à tartiner qui ne nécessitent pas de réfrigération avant ouverture des emballages, comme ceux en conserve

Évitez les pâtés et viandes à tartiner réfrigérés

Saucisses à hot dog

Cuisez les saucisses à hot dog à une température sécuritaire de 74 °C (165 °F)

Conseil : Évitez de répandre le jus des emballages de saucisses à hot dog sur d'autres aliments, comptoirs, planches à découper, vaisselle et ustensiles. Lavez-vous les mains après avoir touché des saucisses à hot dog crues.

Évitez les saucisses à hot dog consommées telles quelles, c'est-à-dire, directement sorties de l'emballage, sans cuisson

Viandes de charcuterie

Cuisez les viandes de charcuterie non séchées jusqu'à ce que de la vapeur en sorte

Évitez les viandes de charcuterie non séchées, vendues réfrigérées, tranchées à la demande en charcuterie ou préemballées, par exemple :

• jambon
• poitrine de dinde
• rosbif
• saucisson de Bologne (« baloney »)

Sélectionnez des viandes de charcuterie séchées et salées, y compris celles vendues sans réfrigération, comme certains peppéronis et salamis

Viande, volaille et gibier

Cuisez la viande, la volaille et le gibier à des températures sécuritaires

• consultez le tableau des températures de cuisson pour obtenir des informations sur chaque produit

Évitez la viande, la volaille et le gibier crus ou insuffisamment cuits, comme le steak tartare

Farine

Cuisez les aliments préparés avec de la farine crue avant de les consommer

Évitez la pâte crue, sauf si elle est spécifiée comme étant « propre à la consommation crue » par le fabricant

Évitez tout autre aliment contenant de la farine crue, comme les préparations maison de :

• mélanges pour crème glacée
• lait frappé (« milkshake »)

Miel

Attendez qu'un enfant ait plus d'un an avant de lui donner du miel pasteurisé ou non pasteurisé

Évitez le miel pasteurisé et non pasteurisé pour les enfants de moins d'un an, comme par exemple, le miel donné à la cuillère