Soupe aux lentilles rouges et aux champignons

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive extra vierge
• 1 paquet (227 g) de champignons, hachés
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, hachée
• 60 ml (¼ tasse) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à table) d'origan séché
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
• 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges non cuites, rincées
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes plus faible en sodium
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 2 ml (½ c. à thé) de zeste de citron râpé (environ ⅓ citron)
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron frais (environ 1 citron)
• 85 ml (⅓ tasse) de feta plus faible en gras émiettée (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire cuire les champignons, l'oignon et la carotte pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons suent. Ajouter le persil, l'origan, le thym et les flocons de piment fort et cuire 1 minute.
2. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et cuire, en remuant à l'occasion, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et se défassent.
3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Servir dans des bols et garnir de feta, si désiré.

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments.

Recette créée par Emily Richards, conseillère en économie domestique pour Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur et de l'AVC.