Harira (Ragoût marocain)

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
• 1 oignon, coupé en dés
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
• Une pincée de flocons de chili (facultatif)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 grosse patate douce, pelée et hachée en morceaux de 1,5 cm (½ pouce)
• 375 ml (1 ½ tasse) de petit pois surgelés
• 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates écrasées, sans sel ajouté
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
• 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la cannelle, le cumin, la coriandre, les flocons de chili (facultatif) et l’ail et remuer; faire cuire à feu doux pendant environ 2 minutes.
2. Ajouter les patates douces, les pois surgelés et les tomates et remuer pour enrober les légumes d’épices et d’huile.
3. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient tendres (environ 25 minutes).
4. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres si on les coupe à la fourchette.

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