Ragoût de légumes et lentilles au cari

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
• 1 oignon rouge, haché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée, divisée
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais émincé ou 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 30 ml (2 c. à table) de pâte ou de poudre de cari doux
• 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
• 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
• 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
• 2 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés
• 1 poivron, haché
• 310 ml (2 ¼ tasses) de haricots verts frais ou surgelés, hachés
• 1 boîte (540 ml/19 oz) de lentilles, rincées et égouttées

Préparation

1. Dans une grande casserole peu profonde ou dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la moitié de la coriandre, le gingembre, le cari et le garam masala pendant environ 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer la farine jusqu'à absorption. Verser lentement le bouillon, en remuant jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter les pommes de terre, le poivron, les haricots et les lentilles et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Parsemer du reste de la coriandre avant de servir.

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments.

Recette créée par Emily Richards, conseillère en économie domestique pour Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur et de l'AVC.