Cari de lentilles et d’aubergines

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, émincé
• 1 petite aubergine, hachée (environ 90 g/3 oz)
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de cari
• 2 ml (½ c. à thé) de graines de cumin
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes faible en sodium
• 1 boîte (540 ml/19 oz) de lentilles sans sel ajouté, rincées et égouttées
• 1 tomate, coupée en dés
• 125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Incorporer l’aubergine, la poudre de cari et le cumin, et faire sauter pendant 1 minute.
3. Ajouter le bouillon, les lentilles et la tomate; porter à ébullition.
4. Faire cuire en remuant de temps en temps environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre. Incorporer la coriandre pour servir.

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments.

Recette créée par Emily Richards, conseillère en économie domestique pour Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur. Reproduit avec la permission de la Fondation des maladies du cœur.