Uréthane dans les aliments
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À propos de l'uréthane
L'uréthane (aussi appelé « carbamate d'éthyle ») est une substance chimique qui peut se former lors du processus de fermentation à partir de composés naturellement présents dans certains aliments et certaines boissons.
Les boissons alcoolisées sont la principale source d'exposition alimentaire à l'uréthane.
Des concentrations d'uréthane plus élevées peuvent se former dans certains types de boissons alcoolisées, notamment celles faites à partir de fruits à noyau.
Puisque l'uréthane se forme lors de la fermentation, il peut être présent dans divers autres aliments tels que le vin de cuisine, le tofu fermenté, le yogourt ou la choucroute. Toutefois, on s'attend à ce que l'exposition à l'uréthane en raison de la consommation de ces aliments soit faible et ne présente aucun risque pour la santé.
Effets sur la santé
Il a été prouvé que l'uréthane cause le cancer chez les animaux de laboratoire exposés à de fortes doses pendant leur vie. Il n'existe pas de données probantes qui démontrent clairement que des concentrations alimentaires beaucoup plus faibles causent le cancer chez les humains.
Sur la base de ces données, Santé Canada et les organisations internationales conviennent qu'une forte exposition à l'uréthane pourrait être dangereuse pour la santé et que les concentrations d'uréthane dans les boissons alcoolisées devraient être réduites au minimum.
Ce que nous faisons
Nous avons évalué l'uréthane dans le cadre de notre Plan de gestion des produits chimiques en 2016. Nous avons déterminé dans cette évaluation que certaines boissons alcoolisées pourraient être dangereuses pour la santé humaine.
Nous avons respecté divers engagements en matière de gestion des risques pour garder l'exposition alimentaire à l'uréthane aussi faible que possible. Nous avons aussi fixé des concentrations maximales d'uréthane pour diverses boissons alcoolisées vendues au Canada, notamment :
- les vins
- les vins fortifiés
- les spiritueux distillés
- les alcools à base de riz, comme le saké
Nous permettons l'utilisation de l'uréase, une enzyme alimentaire, dans le vin et le saké vendus au Canada depuis 2013. Cette enzyme contribue à réduire la formation d'uréthane. La Liste des enzymes alimentaires autorisées énumère les enzymes dont l'utilisation est autorisée dans les produits alimentaires vendus au Canada.
Nous continuons de surveiller les concentrations d'uréthane dans les boissons alcoolisées vendues au Canada pour veiller à ce qu'elles soient conformes aux concentrations maximales fixées.
Nous recommandons aussi aux fabricants de produits alimentaires de respecter les lignes directrices pour l'industrie et d'employer des stratégies de réduction de l'uréthane dans les boissons alcoolisées.
Document d'information
Pour obtenir une copie électronique du document de la Direction des aliments et de la nutrition intitulé Engagements en matière de gestion des risques pour l'uréthane dans le cadre du Plan de gestion des produits chimiques du Canada, s'il-vous-plaît envoyer un courriel à : bcs-bipc@hc-sc.gc.ca avec les mots « HPFB BCS Carbamate d'éthyle EGR 2022-fra » dans l'objet de votre courriel.
Pour en savoir plus :
- Plan de gestion des produits chimiques
- Liste des enzymes alimentaires autorisées (Listes des additifs alimentaires autorisés)
- Liste des contaminants et autres substances adultérantes dans les aliments
- Approche de gestion des risques : Uréthane (carbamate d'éthyle)
Réduisez votre exposition
Vous pouvez prendre des mesures simples pour réduire votre exposition à l'uréthane de source alimentaire.
Suivez les conseils du Guide alimentaire canadien et savourez une variété d'aliments sains tous les jours.
Si vous buvez des boissons alcoolisées à base de riz comme le saké, ou des spiritueux distillés à base de fruits comme l'eau-de-vie de fruits, limitez votre consommation aux quantités suivantes :
- Boissons alcoolisées à base de riz : 4 verres par semaine
- Spiritueux distillés à base de fruits : 2 verres par semaine
Le « verre standard » dépend de la quantité d'alcool. Il correspond approximativement à :
- 114 ml (4 oz) de boissons alcoolisées à base de riz à 15 % d'alcool par volume
- 43 ml (1,5 oz) de spiritueux distillés à base de fruits à 40 % d'alcool par volume
Pour en savoir plus :
Liens connexes
- Plan de gestion des produits chimiques – Carbamate d'éthyle fiche d'information
- Mise à jour : Engagements en matière de gestion des risques pour l'uréthane
- Rapports d'analyse et articles de revues sur la salubrité des aliments
- Lignes directrices pour l'industrie
- Code d'usages pour la prévention et la réduction de la contamination des distillats de fruits à noyau par le carbamate d'éthyle (Codex Alimentarius) (format PDF)
- Recommandation concernant la prévention et la réduction de la contamination par le carbamate d'éthyle (Union européenne) (format PDF)
- Information on ethyl carbamate in foods and beverages (Food and Drug Administration des États-Unis) (en anglais seulement)