Qualité de l'orge canadienne en 2025 : Enquête sur la récolte annuelle

Production d’orge et qualité de l’orge brassicole dans l’Ouest canadien, 2025
(PDF, 3,8 Mo)

ISSN 1705-9488

Méthodologie d’échantillonnage et d’enquête

L’enquête sur l’orge brassicole de 2025 est fondée sur des échantillons composites de variétés diverses représentant environ 1 400 000 tonnes d’orge sélectionnée à des fins brassicoles, soit pour le maltage au pays, soit pour l’exportation. Les manutentionnaires et sociétés brassicoles qui ont participé au processus de sélection sont Cargill Ltd, Canada Malting Co. Ltd, Boortmalt, Rahr Malting Canada Ltd, Richardson International Ltd, Viterra Inc. et Malteurop Canada Ltd. Le volume couvert par l’enquête ne constitue qu’une portion du volume total d’orge brassicole sélectionnée dans l’Ouest canadien. Certains échantillons supplémentaires inclus dans le présent rapport provenaient du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains. Les échantillons ont été reçus entre le début de la récolte et le 15 novembre 2025.

Qualité de l’orge brassicole sélectionnée en 2025

En 2025, la teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage est de 11,8 %, ce qui est inférieur à la moyenne de 2024 (12,2 %) et légèrement inférieur à la moyenne décennale (12,0 %, figure 3.1). La teneur en protéines selon la variété est indiquée à la figure 3.2.
Le poids spécifique moyen est de 67,9 kg/hl, ce qui est nettement supérieur à la moyenne de 2024 (64,6 kg/hl) et à la moyenne décennale (66,6 kg/hl, figure 3.3). La comparaison du poids spécifique selon la variété est présentée à la figure 3.4.
Le poids moyen de 1000 grains est de 48,1 g, surpassant la moyenne de 2024 (44,1 g) et la moyenne décennale (45,6 g, figure 3.5). Toutes les variétés affichent un poids de 1000 grains supérieur en 2025 par rapport aux données de 2024 (figure 3.6).
Le caractère ventru moyen des grains, mesuré en fonction des grains retenus sur un tamis à fentes de 6/64 po, est de 96 %. Ce chiffre est nettement supérieur à la moyenne de 2024 (87,3 %) et à la moyenne décennale (93,4 %, figure 3.7). Le caractère ventru des grains est plus élevé pour toutes les variétés en 2025 par rapport à 2024 (figure 3.8).
Les teneurs en bêta-glucanes, en arabinoxylanes et en amidon des variétés brassicoles sélectionnées cultivées dans l’Ouest canadien en 2023, 2024 et 2025 sont indiquées aux figures 3.9, 3.10 et 3.11. La teneur moyenne en amidon de l’orge cultivée en 2025 est supérieure de 2 à 3 % à celle de l’orge produite en 2024, alors que la température de gélification est inférieure de 2 à 3 °C (figure 3.12).
L’indice de dureté moyen des grains d’orge varie de 45 à 54, ce qui est légèrement inférieur aux valeurs de 2024 pour la plupart des variétés (figure 3.15).
La longueur des grains d’orge est légèrement inférieure à celle de 2024 (figure 3.13), alors que l’épaisseur et la largeur des grains sont nettement supérieures (figure 3.14). La clarté des grains est elle aussi légèrement inférieure à celle enregistrée en 2024 (figure 3.16).
L’orge de 2025 présente une excellente énergie de germination moyenne à 4 ml (99 %, figure 3.17). En 2025, l’énergie de germination moyenne à 8 ml est de 90 %, une valeur légèrement inférieure à celle enregistrée en 2024 (95 %, figure 3.19).

La description suit ci-dessous. — **Figure 3.1** Teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.

Teneur en protéines
Année	Échantillons de récolte (avant la sélection)	Sélectionnée pour le maltage
2015	12,4	12,5
2016	11,3	11,7
2017	11,5	11,8
2018	11,9	12,1
2019	11,5	12,0
2020	11,8	11,9
2021	13,2	13,9
2022	12,3	12,6
2023	12,3	12,6
2024	12,2	13,2
2025	11,8	12,0

Protéines de l'orge
Variété	2023	2024	2025
AAC Connect	12,2	10,9	13,5	12,4	11,1	14,0	12,1	10,2	12,9
AAC Synergy	12,1	10,7	13,5	12,1	10,5	13,9	11,8	10,1	12,8
CDC Copeland	12,1	10,9	13,6	12,1	10,7	13,5	11,7	10,4	12,4
CDC Fraser	12,0	9,9	13,6	12,0	11,1	13,8	11,6	10,7	12,5
CDC Churchill	11,5	9,9	13,5	12,0	10,8	13,9	11,4	9,3	12,7

Poids spécifique
Année	Poids spécifique (kg/hl)
2015	66,6
2016	66,5
2017	68,1
2018	69,5
2019	66,3
2020	67,2
2021	64,8
2022	66,7
2023	65,0
2024	64,7
2025	67,9
Moyenne décennale	66,6

Poids spécifique
Variété	2023	2024	2025
CDC Fraser	64,1	62,3	68,3	64,6	62,5	67,4	68,0	65,3	71,0
AAC Synergy	65,8	64,1	68,9	65,0	60,4	69,0	67,8	64,6	71,2
CDC Churchill	66,3	64,3	67,8	64,6	60,9	68,0	67,6	63,0	71,7
AAC Connect	64,9	62,1	67,4	65,6	63,0	69,3	67,1	64,7	69,8
CDC Copeland	64,7	60,9	67,8	64,4	60,1	66,2	67,0	63,1	70,0

Poids de 1000 grains
Année	Poids de 1000 grains (g)
2015	45,7
2016	46,5
2017	44,9
2018	46,7
2019	45,1
2020	45,5
2021	45,3
2022	45,0
2023	46,8
2024	44,1
2025	48,1
Moyenne décennale	45,6

Poids de 1000 grains
Variété	2023	2024	2025
AAC Connect	49,6	43,1	55,6	46,8	42,1	53,4	50,2	45,8	53,7
CDC Fraser	48,0	43,6	52,5	44,9	41,3	48,6	49,2	45,1	51,4
AAC Synergy	48,1	45,1	53,3	44,9	37,9	50,4	48,6	46,0	51,2
CDC Copeland	45,1	40,6	50,6	42,6	37,2	47,4	46,5	42,6	50,4
CDC Churchill	47,2	42,3	53,5	41,9	37,5	45,8	45,9	41,0	50,1

Grains ventrus, tamis 6/64 po
Année	Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)
2015	94,5
2016	93,1
2017	93,6
2018	95,6
2019	92,7
2020	92,4
2021	96,1
2022	93,8
2023	94,6
2024	87,3
2025	96,0
Moyenne décennale	93,4

Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)
Variété	2023	2024	2025
CDC Fraser	93,8	87,1	97,4	90,8	85,8	95,8	97,1	93,0	98,7
AAC Synergy	93,3	85,3	96,7	89,2	74,9	95,2	96,9	94,3	99,0
AAC Connect	90,3	73,8	95,3	87,5	78,0	95,1	96,4	91,2	98,7
CDC Copeland	89,0	78,0	94,6	84,9	67,3	94,2	94,8	89,5	98,0
CDC Churchill	91,4	78,1	96,3	82,9	67,9	92,3	94,8	87,5	99,1

Bêta-glucan (%, bs)
Variété	2023	2024	2025
AAC Synergy	4,22	3,94	4,60	4,37	3,72	6,16	4,31	4,01	4,63
CDC Fraser	3,97	3,77	4,21	4,16	3,93	4,43	4,27	4,07	4,46
AAC Connect	4,00	3,77	4,41	4,09	3,81	4,38	4,13	3,76	4,41
CDC Churchill	3,88	3,63	4,04	4,01	3,64	4,31	3,93	3,45	4,45
CDC Copeland	3,82	3,51	4,28	3,79	3,41	4,18	3,81	3,47	4,11

Teneur en arabinoxylanes
Variété	2023	2024	2025
AAC Connecct	6,47	5,95	7,12	6,18	5,88	6,49	6,36	5,86	6,67
CDC Fraser	6,93	6,43	7,92	6,51	6,26	6,88	6,49	6,03	6,80
AAC Synergy	6,98	6,15	7,49	6,77	6,16	7,18	6,81	6,57	7,16
CDC Churchill	7,16	6,66	7,64	7,05	6,50	7,39	6,70	6,36	7,44
CDC Copeland	7,27	6,64	8,08	7,03	6,47	7,56	6,88	6,40	7,10

Teneur en amidon
Variété	2023	2024	2025
CDC Churchill	60,3	56,4	64,9	61,6	58,7	63,9	62,6	60,4	65,3
CDC Fraser	59,5	56,2	64,1	60,9	58,4	62,8	61,6	59,5	61,1
CDC Copeland	59,2	56,2	64,1	61,2	58,4	64,0	61,4	59,2	63,5
AAC Connect	59,9	57,1	64,1	61,1	58,3	63,8	61,2	58,5	63,7
AAC Synergy	59,1	56,2	61,8	60,6	55,7	63,6	61,1	58,8	63,5

Température de gélification
Variété	2023	2024	2025
CDC Fraser	61,9	60,1	63,7	62,8	61,2	63,8	60,7	59,9	61,1
AAC Synergy	62,0	60,9	64,0	63,5	61,9	64,7	61,2	60,2	62,0
AAC Connecct	62,0	61,1	63,4	63,5	62,3	64,2	61,6	60,1	62,5
CDC Copeland	62,5	61,1	63,5	63,6	62,2	64,6	61,7	60,5	62,6
CDC Churchill	62,4	61,6	63,5	64,1	62,6	65,0	61,9	60,3	63,3

Longueur des grains
Variété	2023	2024	2025
AAC Connecct	9,48	9,01	10,17	9,24	8,79	9,50	9,24	8,61	9,80
AAC Synergy	9,09	8,78	9,45	9,06	8,77	9,36	8,88	8,28	9,30
CDC Churchill	9,12	8,87	9,74	8,97	8,55	9,23	8,85	8,37	9,17
CDC Fraser	9,27	8,87	9,55	9,01	8,85	9,18	8,83	8,42	9,10
CDC Copeland	9,01	8,70	9,40	8,86	8,47	9,24	8,79	8,34	9,15

Largeur des grains
Variété	2023	2024	2025
AAC Connect	3,62	3,40	3,75	3,55	3,41	3,72	3,64	3,49	3,77
AAC Synergy	3,62	3,50	3,77	3,54	3,34	3,70	3,62	3,51	3,72
CDC Copeland	3,57	3,43	3,70	3,53	3,37	3,68	3,62	3,54	3,72
CDC Fraser	3,59	3,48	3,69	3,54	3,40	3,70	3,62	3,50	3,67
CDC Churchill	3,64	3,43	3,81	3,52	3,39	3,68	3,59	3,46	3,69

Indice de dureté
Variété	2023	2024	2025
CDC Copeland	45,3	34,8	60,2	48,2	43,0	59,0	44,8	34,7	51,5
AAC Connect	43,6	36,5	50,8	49,9	38,2	61,2	48,7	39,1	57,3
CDC Churchill	46,7	37,4	54,4	52,2	38,3	63,8	49,6	38,5	61,4
AAC Synergy	47,5	37,2	62,5	53,2	44,8	63,7	54,3	47,8	62,0
CDC Fraser	52,5	47,0	64,5	53,8	41,6	62,9	55,3	50,5	65,3

Clarté des grains
Variété	2023	2024	2025
AAC Connect	0,557	0,526	0,608	0,544	0,507	0,600	0,502	0,476	0,557
AAC Synergy	0,562	0,504	0,631	0,548	0,514	0,605	0,514	0,464	0,558
CDC Churchill	0,561	0,534	0,615	0,554	0,530	0,618	0,518	0,487	0,573
CDC Fraser	0,561	0,527	0,586	0,554	0,535	0,597	0,522	0,499	0,552
CDC Copeland	0,584	0,542	0,644	0,566	0,522	0,618	0,526	0,474	0,577

Énergie de germination (%, 4ml)
Année	Énergie de germination (%, 4 ml)
2015	97
2016	97
2017	99
2018	99
2019	98
2020	99
2021	98
2022	99
2023	98
2024	99
2025	99
Moyenne décennale	98

Énergie de germination (%, 4ml)
Variété	2023	2024	2025
CDC Copeland	98	97	100	98	96	100	99	97	100
AAC Synergy	98	95	100	98	96	100	99	95	100
AAC Connect	99	96	100	98	96	100	98	97	100
CDC Churchill	99	97	100	99	97	100	99	96	100
CDC Fraser	96	84	100	98	95	100	98	96	100

Énergie de germination (%, 8ml)
Année	Énergie de germination (%, 8 ml)
2015	86
2016	90
2017	96
2018	97
2019	89
2020	95
2021	93
2022	92
2023	94
2024	95
2025	90
Moyenne décennale	92

Énergie de germination (%, 8ml)
Variété	2023	2024	2025
CDC Copeland	94	81	100	96	88	100	93	86	98
CDC Fraser	88	56	99	93	86	99	92	81	97
AAC Connect	95	83	100	95	86	100	92	82	98
AAC Synergy	93	85	99	95	84	99	90	78	97
CDC Churchill	92	82	98	93	86	99	89	76	99

Germination sur pied

La germination sur pied peut se produire lorsque l’orge mûre sur pied demeure au champ pendant de longues périodes humides. L’alpha-amylase est une enzyme produite au tout début de la germination; puisque la teneur en alpha-amylase du grain sain est très faible par rapport à celle du grain en germination, la teneur en alpha-amylase peut être utilisée comme marqueur de germination. L’analyse rapide de la viscosité (RVA) estime indirectement la quantité d’alpha-amylase présente dans l’orge en mesurant la viscosité de l’orge moulue dans l’eau. Les résultats de viscosité sont exprimés en unités RVU (Rapid Visco Units) qui peuvent être converties en centipoises (cP, 1 RVU = 12 cP).

Afin de gérer au mieux leurs stocks, les sélectionneurs d’orge se servent des valeurs de RVA pour faire la distinction entre l’orge saine et celle qui présente un taux modéré ou élevé de germination sur pied. Les grains dont les valeurs de RVA finales sont supérieures à 120 RVU sont jugés sains et conserveront fort probablement leur énergie de germination après l’entreposage. Les échantillons de grain dont les valeurs de RVA se situent entre 50 et 120 RVU ont un taux modéré de germination sur pied. Par contre, les grains dont les valeurs de RVA sont inférieures à 50 RVU ont un taux élevé de germination sur pied, et la probabilité qu’ils perdent leur énergie de germination en cours d’entreposage est grande. Ces grains devraient être transformés en malt le plus rapidement possible. Afin d’estimer plus précisément des temps d’entreposage sûrs, il faut tenir compte des conditions d’entreposage (température et humidité relative) et de la teneur en eau initiale des grains, de même que des valeurs de RVA.

Les cultures de cette année ont été perturbées par des pluies occasionnelles pendant les récoltes, en août. Les résultats de la RVA montrent que l’orge a été modérément touchée par une germination sur pied (figure 3.21). Les résultats de la RVA sont plus élevés pour l’orge cultivée en Alberta et en Saskatchewan que pour celle cultivée au Manitoba. La figure 3.22 compare les résultats de la RVA pour certaines variétés cultivées en 2023, 2024 et 2025. Compte tenu de ces résultats, il sera important d’identifier les orges à faibles valeurs de RVA pour les malter rapidement, en particulier si elles ont une teneur en eau relativement élevée. Comme il est mentionné dans la prochaine section du présent rapport, le maltage rapide d’une orge germée sur pied, peu après la récolte, peut donner un malt de bonne qualité.

Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage	Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible	≥ 120
Moyen	De 50 à 120
Élevé	< 50

RVA (RVU)
Lieu	2023	2024	2025
Alberta	78	13	148	84	16	156	101	6	162
Saskatchewan	53	3	164	99	5	153	79	4	156
Manitoba	79	8	152	103	7	151	48	5	156

Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage	Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible	≥ 120
Moyen	De 50 à 120
Élevé	< 50

RVA (RVU)
Variété	2023	2024	2025
CDC Copeland	78	15	164	107	27	153	105	11	162
CDC Churchill	82	6	148	95	16	152	96	6	156
AAC Synergy	57	7	146	101	15	149	95	12	141
AAC Connect	61	7	146	90	8	136	77	7	143
CDC Fraser	45	5	135	57	7	140	56	7	120

Conditions et méthodologies de maltage

Les premiers essais de maltage indiquent que l’orge cultivée en 2025 absorbait l’eau légèrement plus lentement pendant le trempage que l’orge de 2024. Cette absorption réduite est due au poids spécifique plus élevé, au caractère ventru plus marqué et à la taille plus grande des grains de l’orge produite en 2025. En conséquence, le deuxième cycle de trempage humide a été prolongé à sept heures, contre six heures en 2024. On a aussi ajouté de l’eau pendant la germination aux échantillons dont le taux d’humidité au décuvage était inférieur à 45,5 %. Les étapes de germination et de touraillage ont suivi le même programme qu’en 2024 (tableau 3.1).

Différentes conditions de trempage, de germination et de touraillage ont été appliquées au maltage de la variété SY Stanza et des variétés à grains nus (CDC Armstrong et CDC Pristine) afin de tenir compte de la sensibilité à l’eau de la variété SY Stanza et des caractéristiques distinctives des grains nus (absence de glumes, tableau 3-2). Il convient toutefois de souligner que les conditions de maltage utilisées dans l’étude ne sont pas nécessairement optimisées pour l’un ou l’autre type d’orge.

Les méthodes d’analyse utilisées pour évaluer la qualité de l’orge, du malt et du moût dans le cadre de l’étude sont détaillées en annexe.

Tableau 3.1 Comparaison des conditions de maltage (système de micromaltage Phoenix) utilisées pour les variétés d’orge brassicole à grains vêtus en 2024 et 2025.
Trempage	2024	2025
Premier trempage	8 h	8 h
Premier repos à l'air	15 h	15 h
Deuxième trempage	6 h	7 h
Deuxième repos à l'air	14 h	14 h
Température	14 °C	14 °C
Vaporisation supplémentaire pendant la germination	Non	Oui, eau ajoutée aux échantillons ayant un taux d’humidité au décuvage < 45,5 %
Germination	96 h à 15 °C	96 h à 15 °C
Touraillage	12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C	12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C

Tableau 3.2 Conditions de trempage, de germination et de touraillage (système de micromaltage Phoenix) utilisées pour le maltage de la variété SY Stanza et des variétés d’orge à grains nus CDC Armstrong et CDC Pristine.
Trempage	Conditions de maltage de la variété SY Stanza	Conditions de maltage de l’orge à grains nus
Premier trempage	4 h	6 h
Premier repos à l'air	12 h	8 h
Deuxième trempage	6 h	6 h
Deuxième repos à l'air	10 h	8 h
Troisième trempage	6 h	6 h
Troisième repos à l'air	8 h	8 h
Température	15 °C	15 °C
Germination	96 h à 16 °C	96 h à 16 °C
Touraillage	12 h à 50-55 °C, 6 h à 60-65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 80-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C	6 h à 30-55 °C, 16 h à 55 °C, 8 h à 55-65 °C, 10 h à 65 °C, 2 h à 65-80 °C, 6 h à 80-82 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C

Comparaison de la qualité brassicole des variétés d’orge récoltées en 2025 et dans les années antérieures

Les figures 3.23, 3.25, 3.27, 3.29, 3.31 et 3.33 comparent les valeurs moyennes de l’extrait à la mouture fine, de la teneur en alpha-amylase du malt, du pouvoir diastasique du malt, de la teneur en azote aminé libre du moût, de la teneur en protéines du malt et de la teneur en bêta-glucanes du moût des variétés brassicoles bien établies qui sont évaluées chaque année dans le cadre de l’enquête, depuis 2019. Les valeurs indiquées dans les graphiques linéaires sont des moyennes arithmétiques, et le nombre d’échantillons évalués en 2025 est indiqué entre parenthèses après le nom de chaque variété. Les diagrammes en boîte correspondants (figures 3.24, 3.26, 3.28, 3.30, 3.32 et 3.34) illustrent la répartition des résultats pour ce qui est de l’extrait à la mouture fine, de la teneur en alpha-amylase du malt, du pouvoir diastasique du malt, de la teneur en azote aminé libre du moût, de la teneur en protéines du malt et de la teneur en bêta-glucanes du moût pour les variétés brassicoles bien établies et les nouvelles variétés (CDC Goldstar, Bill Coors 100 et SY Stanza) évaluées pour la première fois en 2025.

Extrait à la mouture fine (%, bs)
Année	CDC Copeland	AAC Synergy	AAC Connect	CDC Fraser	CDC Churchill
2019	81,0	81,9	82,8	82,7	aucune donnée
2020	80,3	81,0	81,6	81,6	81,8
2021	78,5	79,0	79,4	79,3	aucune donnée
2022	80,5	81,3	82,0	81,8	81,6
2023	80,0	80,5	81,0	80,7	81,2
2024	79,6	79,9	80,6	80,5	79,9
2025	80,2	80,9	81,2	81,3	81,2

Extrait à la mouture fine (%, bs)
Variété	Extrait à la mouture fine
CDC Fraser	81,3	80,1	82,2
CDC Churchill	81,2	79,9	82,8
AAC Connect	81,2	80,0	82,7
AAC Synergy	80,9	79,8	82,4
CDC Copeland	80,2	78,9	81,3
CDC Goldstar	81,1	80,7	81,6
Bill Coors 100	81,4	81,0	81,7
SY Stanza	79,8	79,6	80,1

Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété	CDC Copeland	AAC Synergy	AAC Connect	CDC Fraser	CDC Churchill
2019	67,0	73,1	72,3	68,6	aucune donnée
2020	74,3	82,9	85,8	83,8	76,4
2021	76,1	78,8	87,0	90,5	aucune donnée
2022	68,7	73,1	80,9	79,7	77,7
2023	64,6	69,9	70,1	75,0	71,5
2024	66,3	74,0	76,4	78,1	74,8
2025	65,9	74,0	82,6	74,6	76,9

Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété	Alpha-amylase
AAC Connect	82,6	67,5	96,3
CDC Churchill	76,9	66,0	86,4
CDC Fraser	74,6	63,9	83,0
AAC Synergy	74,0	63,1	83,3
CDC Copeland	65,9	56,1	78,5
CDC Goldstar	90,5	89,8	90,9
Bill Coors 100	74,7	60,8	88,6
SY Stanza	51,4	48,9	53,8

Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété	CDC Copeland	AAC Synergy	AAC Connect	CDC Fraser	CDC Churchill
2019	163	161	166	165	aucune donnée
2020	157	163	172	174	146
2021	173	168	188	187	aucune donnée
2022	169	166	185	191	160
2023	168	169	182	184	151
2024	158	162	177	181	151
2025	162	165	175	186	149

Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété	Pouvoir diastasique
CDC Fraser	186	159	212
AAC Connect	175	154	220
AAC Synergy	165	136	195
CDC Copeland	162	148	195
CDC Churchill	149	124	182
CDC Goldstar	193	177	203
Bill Coors 100	174	163	184
SY Stanza	171	162	181

Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété	CDC Copeland	AAC Synergy	AAC Connect	CDC Fraser	CDC Churchill
2019	186	170	157	186	aucune donnée
2020	183	170	163	188	160
2021	221	191	177	229	aucune donnée
2022	209	191	185	211	190
2023	187	180	173	202	172
2024	193	181	176	206	174
2025	207	203	188	211	191

Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété	Azote aminé libre
CDC Fraser	211	191	231
AAC Connect	188	170	213
AAC Synergy	203	137	247
CDC Copeland	207	191	221
CDC Churchill	191	166	224
CDC Goldstar	204	193	209
Bill Coors 100	228	218	237
SY Stanza	207	173	233

Teneur en protéines du malt (%, bs)
Variété	CDC Copeland	AAC Synergy	AAC Connect	CDC Fraser	CDC Churchill
2019	11,7	11,0	11,1	10,7	aucune donnée
2020	11,7	11,3	11,7	11,3	11,0
2021	12,9	12,5	13,1	12,6	aucune donnée
2022	11,9	11,4	11,7	11,8	11,4
2023	12,0	11,8	11,9	11,7	11,2
2024	11,8	11,6	11,8	11,6	11,6
2025	11,5	11,5	11,8	11,2	11,0

Teneur en protéines du malt (%, bs)
Variété	Protéines du malt
AAC Connect	11,8	9,8	12,6
CDC Copeland	11,5	10,2	12,2
AAC Synergy	11,5	9,7	12,7
CDC Fraser	11,2	10,2	12,3
CDC Churchill	11,0	9,6	12,2
CDC Goldstar	11,8	11,4	12,3
Bill Coors 100	11,0	10,3	11,6
SY Stanza	12,0	11,8	12,1

Teneur en bêta-glucanes du moût (mg/l)
Variété	CDC Copeland	AAC Synergy	AAC Connect	CDC Fraser	CDC Churchill
2019	109	107	108	99	aucune donnée
2020	84	67	79	67	85
2021	76	70	76	67	aucune donnée
2022	89	87	95	93	99
2023	57	53	57	49	58
2024	78	63	69	68	77
2025	72	47	60	54	58

Teneur en bêta-glucanes du moût (mg/l)
Variété	Bêta-glucanes
CDC Copeland	72	42	115
AAC Connect	60	36	116
CDC Churchill	58	36	116
CDC Fraser	54	35	87
AAC Synergy	47	35	126
CDC Goldstar	53	36	79
Bill Coors 100	82	48	117
SY Stanza	75	57	84

Points saillants de la qualité de l’orge brassicole en 2025

Les conditions chaudes et sèches au début de la saison de croissance 2025, suivies de précipitations opportunes à la fin mai et au début juin, ont permis un ensemencement rapide de l’orge et ont donné un excellent départ aux cultures. Des températures plus fraîches que la normale, combinées à des précipitations proches de la moyenne ou supérieures à la moyenne en juillet, ont créé des conditions idéales pendant la montaison et le remplissage des grains, ce qui a en fin de compte amélioré le rendement et la qualité de l’orge récoltée cette année.
En 2025, les indicateurs de qualité des grains d’orge sont particulièrement forts. Le poids spécifique moyen est de 67,9 kg/hl, bien au-dessus de la moyenne de 64,7 kg/hl enregistrée en 2024 et de la moyenne décennale de 66,6 kg/hl. De même, le poids moyen de 1000 grains, qui s’élève à 48,1 g, est nettement supérieur à la moyenne décennale de 45,6 g. Le caractère ventru exceptionnel des grains de 2025 est associé à une teneur accrue en amidon, ce qui contribue à améliorer la qualité des grains. En revanche, la teneur moyenne en protéines est de 11,8 %, ce qui est inférieur à la moyenne de 12,2 % enregistrée en 2024 et à la moyenne décennale de 12,0 %. On constate donc une tendance à l’accumulation d’amidon plutôt qu’à la concentration en protéines.
Les précipitations occasionnelles enregistrées en août 2025 dans certaines régions des Prairies ont entraîné une germination des cultures d’orge avant la récolte. Malgré cela, les évaluations automnales ont montré une excellente qualité des grains, avec une énergie de germination moyenne de 99 % et un indice de germination élevé. L’énergie de germination moyenne obtenue à partir des essais de 8 ml est de 90 %, soit légèrement inférieure à la valeur de 95 % enregistrée en 2024. Ce résultat souligne la forte viabilité de la culture et sa faible sensibilité à l’excès d’humidité.
La combinaison d’un poids spécifique plus élevé, d’un caractère ventru plus marqué et de grains plus lourds chez l’orge récoltée en 2025 a nécessité un trempage légèrement plus long pour obtenir une modification complète des grains. Cet ajustement a toutefois permis d’obtenir un malt bien modifié, caractérisé par un taux de désagrégation élevé et une forte activité enzymatique (pouvoir diastasique et alpha-amylase), ainsi que des taux importants de protéines solubles et d’azote aminé libre. De plus, le moût issu de l’orge récoltée en 2025 présente de faibles teneurs en bêta-glucanes et d’excellentes valeurs de viscosité, ce qui témoigne de la qualité brassicole supérieure de cette récolte.
Les grains plus gros, plus lourds et plus épais de la récolte d’orge de 2025 ont eu une incidence positive sur les taux d’extraction de malt. Le malt produit à partir de cette orge a donné des taux d’extraction très élevés, confirmant une fois de plus l’excellente qualité brassicole des variétés d’orge brassicole canadiennes en 2025.

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2025-12-08