Qualité de l'orge canadienne en 2025 : Données sur la qualité des diverses variétés d’orge brassicole

Production d’orge et qualité de l’orge brassicole dans l’Ouest canadien, 2025
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ISSN 1705-9488

la description suit ci-dessous — **Figure 4.1** Répartition des variétés d’orge brassicole en pourcentage (%) de la superficie ensemencée en orge brassicole dans l’Ouest canadien en 2025 et 2024.

2025
Variétés d'orge brassicole	% de la superficie ensemencée
AAC Synergy	35,6
Sirish	14,0
CDC Copeland	13,5
Connect	11,7
CDC Churchill	9,6
CDC Fraser	8,9
AC Metcalfe	1,1
CDC Copper	0,9
Bill Coors 100	0,7
CDC Goldstar	0,4
Autre	3,5

2024
Variétés d'orge brassicole	% de la superficie ensemencée
AAC Synergy	33,6
CDC Copeland	17,4
Sirish	13,9
Connect	12,3
CDC Fraser	8,1
CDC Churchill	7,1
AC Metcalfe	1,5
CDC Copper	1,1
Bill Coors 100	0,6
CDC Goldstar	0,3
Autre	4,2

AAC Synergy

En 2025, AAC Synergy est demeurée la variété d’orge brassicole la plus répandue dans l’Ouest canadien. AAC Synergy est une variété à haut rendement, caractérisée par un poids des grains et un caractère ventru relativement élevés, de même qu’une teneur en protéines des grains relativement faible. La tige d’AAC Synergy est plus courte et plus solide que celle des variétés AC Metcalfe et CDC Copeland. Elle est résistante à la rayure réticulée de forme maculée, à la rayure réticulée de forme tachetée et à la tache helminthosporienne. AAC Synergy présente un profil de qualités brassicoles désirables, dont un rendement élevé en extraits de malt, une bonne dégradation des protéines, un moût à faible teneur en bêta-glucanes et à teneur intermédiaire en amylases.

Tableau 4.1 Données qualitatives sur l’orge brassicole AAC Synergy en 2025

Origine des échantillons	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	22	15	1	38
Volume représenté par les échantillons (en milliers de tonnes)^{Note de bas de page1}	343	371	17	731

Paramètres qualitatifs, orge	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, orge	MP^{Note de bas de page2}	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)	68,2	68,1	68,5	68,2	64,6-71,2	66,2
Poids de 1000 grains (g)	48,3	49,0	48,9	48,7	46,0-51,2	46,8
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	78,2	80,3	79,7	79,3	71,3-88,8	62,4^{Note de bas de page4}
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	96,7	97,0	97,0	96,9	94,3-99,0	91,0^{Note de bas de page4}
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,7	12,3	12,1	12,0	10,4-13,4	12,2
Teneur en protéines (%, bs)	11,7	12,1	11,5	11,9	10,1-12,8	12,0
Bêta-glucanes (%, bs)	4,28	4,36	4,46	4,32	4,01-4,63	4,30^{Note de bas de page4}
Germination, 4 ml (%)	99	99	95	99	95-100	98
Germination index, 4 ml	0,80	0,80	0,71	0,80	0,71-0,91	0,84^{Note de bas de page4}
Germination, 8 ml (%)	91	88	82	89	78-97	93

Paramètres qualitatifs, malt	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, malt	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Rendement (%)	90,7	90,8	91,9	90,8	88,8-91,9	90,3
Humidité au décuvage (%)	45,8	45,9	45,9	45,9	45,1-47,7	46,1
Désagrégation (%)	78,8	76,0	78,8	77,4	63,1-91,6	75,3
Teneur en eau (%)	4,4	4,6	4,4	4,5	3,9-4,9	4,8
Teneur en protéines (%, bs)	11,3	11,7	11,1	11,5	9,7-12,7	11,8
Pouvoir diastasique (°, bs)	166	162	153	163	136-195	164
Alpha-amylase (UD, bs)	74,4	75,4	74,8	74,9	63,1-83,3	77,6

Paramètres qualitatifs, moût	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, moût	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Extrait à la mouture fine (%, bs)	81,0	80,7	80,8	80,8	79,8-82,4	80,4
Bêta-glucanes (mg/l)	41	65	65	54	35-126	68
Viscosité (cP)	1,44	1,44	1,44	1,44	1,42-1,47	1,41
Protéines solubles (%, bs)	4,92	4,84	4,56	4,87	4,24-5,39	4,92
Rapport S/T (%)	43,4	41,1	40,9	42,3	36,7-48,5	41,7
Azote aminé libre (mg/l)	207	203	187	205	137-247	183
Couleur (°)	2,1	2,0	1,8	2,0	1,7-2,5	1,9

CDC Copeland

La superficie ensemencée de la variété CDC Copeland a continué de diminuer en 2025, mais CDC Copeland demeure la deuxième variété brassicole la plus répandue en 2025. Ses excellentes qualités brassicoles, combinées à des teneurs en protéines et en enzymes plus faibles qu’AC Metcalfe, offrent un excellent équilibre parmi les variétés d’orge brassicole.

Tableau 4.2 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Copeland en 2025

Origine des échantillons	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	6	14	0	20
Volume représenté par les échantillons (en milliers de tonnes)^{Note de bas de page1}	65	136	0	201

Paramètres qualitatifs, orge	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, orge	MP^{Note de bas de page2}	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)	68,0	66,8	aucune donnée	67,2	63,1-70,0	65,1
Poids de 1000 grains (g)	45,8	46,2	aucune donnée	46,1	42,6-50,4	43,6
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	62,1	68,2	aucune donnée	66,3	53,6-81,4	46,6^{Note de bas de page4}
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	93,0	94,7	aucune donnée	94,2	89,5-98,0	86,3^{Note de bas de page4}
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,3	12,2	aucune donnée	11,9	9,6-13,5	11,9
Teneur en protéines (%, bs)	11,5	11,9	aucune donnée	11,8	10,4-12,4	12,4
Bêta-glucanes (%, bs)	3,86	3,83	aucune donnée	3,84	3,47-4,11	3,78^{Note de bas de page4}
Germination, 4 ml (%)	99	99	aucune donnée	99	97-100	99
Germination index, 4 ml	0,79	0,81	aucune donnée	0,80	0,73-0,88	0,82^{Note de bas de page4}
Germination, 8 ml (%)	92	94	aucune donnée	94	86-98	94

Paramètres qualitatifs, malt	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, malt	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Rendement (%)	90,9	91,1	aucune donnée	91,1	89,1-91,9	90,4
Humidité au décuvage (%)	46,0	45,9	aucune donnée	45,9	45,4-47,7	45,8
Désagrégation (%)	82,8	80,1	aucune donnée	81,0	73,5-91,1	78,6
Teneur en eau (%)	4,5	4,4	aucune donnée	4,4	3,9-5,0	4,5
Teneur en protéines (%, bs)	11,0	11,7	aucune donnée	11,5	10,2-12,2	12,3
Pouvoir diastasique (°, bs)	160	164	aucune donnée	163	148-195	167
Alpha-amylase (UD, bs)	66,8	66,7	aucune donnée	66,7	56,1-78,5	71,6

Paramètres qualitatifs, moût	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, moût	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Extrait à la mouture fine (%, bs)	80,5	80,1	aucune donnée	80,2	78,9-81,3	79,8
Bêta-glucanes (mg/l)	73	81	aucune donnée	78	42-115	80
Viscosité (cP)	1,46	1,45	aucune donnée	1,45	1,42-1,47	1,43
Protéines solubles (%, bs)	4,72	4,84	aucune donnée	4,80	4,59-5,11	5,13
Rapport S/T (%)	42,7	41,5	aucune donnée	41,9	39,3-48,7	42,0
Azote aminé libre (mg/l)	207	203	aucune donnée	204	191-221	195
Couleur (°)	1,8	1,9	aucune donnée	1,9	1,6-2,5	2,0

AAC Connect

La superficie ensemencée de la variété AAC Connect en 2025 est semblable à celle de l’an dernier. La variété AAC Connect, enregistrée en 2016, présente d’excellents caractères agronomiques et une excellente résistance aux maladies. AAC Connect a un très bon potentiel de rendement, généralement 11 % de plus que AC Metcalfe et 5 % de plus que CDC Copeland. En comparaison avec AC Metcalfe et CDC Copeland, elle présente une tige plus courte et plus solide ainsi que des grains plus lourds et plus ventrus. Sa date de maturité est semblable à celle de AC Metcalfe. Elle est résistante à la rayure réticulée de forme maculée, au charbon externe et à la rouille noire, et modérément résistante à la fusariose de l’épi. Cette variété offre un rendement élevé en extraits de malt, des teneurs enzymatiques modérées et des teneurs relativement faibles en azote aminé libre, ainsi que de bonnes performances brassicoles et de fermentescibilité.

Tableau 4.3 Données qualitatives sur l’orge brassicole AAC Connect en 2025

Origine des échantillons	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	5	15	8	28
Volume représenté par les échantillons (en milliers de tonnes)^{Note de bas de page1}	49	123	32	204

Paramètres qualitatifs, orge	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, orge	MP^{Note de bas de page2}	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)	67,9	67,8	66,5	67,6	64,7-69,8	66,0
Poids de 1000 grains (g)	49,6	49,6	51,1	49,8	45,8-53,7	47,6
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	66,0	67,2	75,5	68,2	45,7-88,5	43,8^{Note de bas de page4}
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	96,6	95,9	97,5	96,3	91,2-98,7	88,2^{Note de bas de page4}
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,3	12,2	13,0	12,1	9,4-13,6	12,2
Teneur en protéines (%, bs)	11,4	12,2	12,1	12,0	10,2-12,9	12,5
Bêta-glucanes (%, bs)	4,03	4,10	4,09	4,08	3,76-4,41	4,05^{Note de bas de page4}
Germination, 4 ml (%)	99	98	98	98	97-100	98
Germination index, 4 ml	0,82	0,82	0,87	0,83	0,73-0,93	0,86^{Note de bas de page4}
Germination, 8 ml (%)	92	91	92	92	82-98	94

Paramètres qualitatifs, malt	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, malt	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Rendement (%)	91,1	90,7	90,5	90,7	89,6-92,2	90,0
Humidité au décuvage (%)	46,0	46,2	46,5	46,1	45,2-47,1	45,8
Désagrégation (%)	83,6	80,2	83,2	81,5	73,4-92,9	79,6
Teneur en eau (%)	4,7	4,6	4,2	4,6	4,0-5,4	4,8
Teneur en protéines (%, bs)	11,1	12,0	12,1	11,8	9,8-12,6	12,2
Pouvoir diastasique (°, bs)	180	176	167	176	154-220	185
Alpha-amylase (UD, bs)	78,2	82,6	77,8	80,8	67,5-96,3	83,3

Paramètres qualitatifs, moût	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, moût	MP	MP	MP	MP	Plage	2020-2024 Moyenne quinquennale
Extrait à la mouture fine (%, bs)	81,4	81,1	81,5	81,2	80,0-82,7	80,9
Bêta-glucanes (mg/l)	53	63	52	59	36-116	75
Viscosité (cP)	1,43	1,43	1,45	1,44	1,41-1,46	1,41
Protéines solubles (%, bs)	4,78	4,89	5,06	4,89	4,56-5,30	5,03
Rapport S/T (%)	43,2	40,4	41,8	41,4	38,8-47,5	41,3
Azote aminé libre (mg/l)	187	184	194	187	170-213	180
Couleur (°)	1,8	1,9	2,3	2,0	1,6-2,4	2,0

CDC Churchill

CDC Churchill est une variété récemment enregistrée (2019) dont la superficie ensemencée a considérablement augmenté depuis 2023. Il s’agit d’une variété à haut rendement (3 % plus élevé que celui de AAC Synergy). Sa date de maturité est comparable à celle de CDC Copeland. La tige est plus courte et plus solide et présente une bonne résistance à la verse. La variété présente une faible teneur en protéines des grains, des teneurs enzymatiques de faibles à modérées dans le malt et un potentiel de taux élevés d’extraction de malt. CDC Churchill est modérément résistante à la rayure réticulée de forme tachetée et à la rayure réticulée de forme maculée, et modérément sensible à la fusariose de l’épi.

Tableau 4.4 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Churchill en 2025

Origine des échantillons	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	13	10	4	27
Volume représenté par les échantillons (en milliers de tonnes)^{Note de bas de page1}	107	88	3	198

Paramètres qualitatifs, orge	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, orge	MP^{Note de bas de page2}	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)	68,4	67,2	66,8	67,9	63,0-71,7	66,6
Poids de 1000 grains (g)	46,6	44,5	46,6	45,8	41,0-50,1	45,1
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	66,1	56,3	69,5	62,3	47,5-82,5	44,1^{Note de bas de page4}
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	95,1	92,0	96,3	93,9	87,5-99,1	86,9^{Note de bas de page4}
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,0	11,5	12,3	11,2	9,3-13,2	12,0
Teneur en protéines (%, bs)	11,2	11,8	12,2	11,5	9,3-12,7	12,0
Bêta-glucanes (%, bs)	3,88	3,93	4,03	3,91	3,45-4,45	3,93^{Note de bas de page4}
Germination, 4 ml (%)	99	99	97	99	96-100	98
Germination index, 4 ml	0,79	0,82	0,84	0,80	0,67-0,89	0,82^{Note de bas de page4}
Germination, 8 ml (%)	89	87	92	88	76-99	90

Paramètres qualitatifs, malt	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, malt	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne quinquennale, 2020-2024
Rendement (%)	90,7	91,4	90,6	91,0	89,7-92,8	90,7
Humidité au décuvage (%)	46,2	46,3	47,2	46,1	45,4-47,7	45,6
Désagrégation (%)	87,0	79,1	84,9	83,4	75,9-96,6	79,8
Teneur en eau (%)	4,5	4,4	4,5	4,5	3,4-5,0	4,8
Teneur en protéines (%, bs)	10,5	11,4	11,8	10,9	9,6-12,2	11,9
Pouvoir diastasique (°, bs)	152	156	146	154	124-182	160
Alpha-amylase (UD, bs)	75,1	77,6	78,7	76,2	66,0-86,4	78,5

Paramètres qualitatifs, moût	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, moût	MP	MP	MP	MP	Plage	2020-2024 Moyenne quinquennale
Extrait à la mouture fine (%, bs)	81,6	80,5	80,7	81,0	79,9-82,8	80,7
Bêta-glucanes (mg/l)	48	76	45	60	36-116	84
Viscosité (cP)	1,44	1,44	1,44	1,44	1,41-1,46	1,42
Protéines solubles (%, bs)	4,72	4,58	4,90	4,66	4,34-5,34	4,77
Rapport S/T (%)	44,7	40,4	41,6	43,0	38,7-55,7	40,4
Azote aminé libre (mg/l)	198	183	199	191	166-224	175
Couleur (°)	1,9	1,8	2,3	1,8	1,6-2,4	1,9

CDC Fraser

CDC Fraser, enregistrée en 2016, est une variété à haut rendement dont la tige plus courte et plus solide offre une excellente résistance à la verse. Ses rendements sont 14 % plus élevés que ceux d’AC Metcalfe et 8 % plus élevés que ceux de CDC Copeland. Sa date de maturité est semblable à celle de CDC Copeland. CDC Fraser se caractérise par un poids des grains et un caractère ventru élevés ainsi qu’une bonne résistance à la tache helminthosporienne et à la rayure réticulée de forme maculée. Cette variété a un rendement élevé en extraits de malt, une forte activité enzymatique et des teneurs élevées en azote aminé libre.

Tableau 4.5 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Fraser en 2025

Origine des échantillons	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	9	8	0	17
Volume représenté par les échantillons (en milliers de tonnes)^{Note de bas de page1}	65	66	0	131

Paramètres qualitatifs, orge	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, orge	MP^{Note de bas de page2}	MP	MP	MP	Plage	Moyenne triennale, 2020-2023
Poids spécifique (kg/hl)	68,5	66,7	aucune donnée	67,6	65,3-71,0	65,3
Poids de 1000 grains (g)	49,6	48,7	aucune donnée	49,2	45,1-51,4	46,4
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	80,4	79,6	aucune donnée	80,0	67,3-86,7	59,9^{Note de bas de page4}
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	96,9	97,1	aucune donnée	97,0	93,0-98,7	90,8^{Note de bas de page4}
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,3	11,9	aucune donnée	11,6	9,9-12,7	12,1
Teneur en protéines (%, bs)	11,3	11,6	aucune donnée	11,5	10,7-12,5	12,2
Bêta-glucanes (%, bs)	4,26	4,23	aucune donnée	4,25	4,07-4,46	4,07^{Note de bas de page4}
Germination, 4 ml (%)	98	98	aucune donnée	98	96-100	98
Germination index, 4 ml	0,86	0,86	aucune donnée	0,86	0,76-0,92	0,86^{Note de bas de page4}
Germination, 8 ml (%)	91	92	aucune donnée	92	81-97	89

Paramètres qualitatifs, malt	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, malt	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne triennale, 2020-2023
Rendement (%)	90,4	90,2	aucune donnée	90,3	89,5-91,1	89,2
Humidité au décuvage (%)	46,1	46,2	aucune donnée	46,1	45,8-46,9	46,8
Désagrégation (%)	87,7	87,5	aucune donnée	87,6	83,2-91,6	85,1
Teneur en eau (%)	4,4	4,5	aucune donnée	4,5	4,2-4,9	4,8
Teneur en protéines (%, bs)	10,9	11,4	aucune donnée	11,1	10,2-12,3	12,0
Pouvoir diastasique (°, bs)	186	190	aucune donnée	188	159-212	185
Alpha-amylase (UD, bs)	71,2	76,2	aucune donnée	73,8	63,9-83,0	82,3

Paramètres qualitatifs, moût	Alberta	Saskatchewan	Manitoba	Ouest canadien
Paramètres qualitatifs, moût	MP	MP	MP	MP	Plage	Moyenne triennale, 2020-2023
Extrait à la mouture fine (%, bs)	81,7	81,0	aucune donnée	81,4	80,1-82,2	80,7
Bêta-glucanes (mg/l)	58	50	aucune donnée	54	35-87	70
Viscosité (cP)	1,45	1,43	aucune donnée	1,44	1,42-1,48	1,41
Protéines solubles (%, bs)	4,98	4,91	aucune donnée	4,95	4,50-5,43	5,26
Rapport S/T (%)	45,4	43,2	aucune donnée	44,3	41,0-47,2	43,9
Azote aminé libre (mg/l)	215	212	aucune donnée	213	191-231	207
Couleur (°)	2,2	2,2	aucune donnée	2,2	1,9-2,6	2,3

CDC Goldstar

CDC Goldstar est une variété brassicole sans lipoxygénase (LOX), mise au point par le Crop Development Centre de l’Université de la Saskatchewan, en collaboration avec Sapporo Breweries, au Japon. L’absence du trait LOX-1 contribue à améliorer la stabilité aromatique de la bière. En plus d’une grande résistance à la verse, CDC Goldstar offre un rendement supérieur de 6 % à celui de CDC Copeland. La qualité du malt de la variété CDC Goldstar présente un pouvoir diastasique plus élevé et une teneur en bêta-glucanes du moût plus faible que la variété CDC Copeland, ainsi qu’une modification protéolytique contrôlable. Cette variété, actuellement proposée dans le cadre de contrats à identité préservée, est appréciée au sein de l’industrie brassicole pour sa capacité à produire des malts et des bières aux caractéristiques aromatiques améliorées.

Tableau 4.6 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Goldstar en 2025^{Note de bas de page5}

Origine des échantillons	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	3

Paramètres qualitatifs, orge	Moyenne^{Note de bas de page6}	Plage
Poids spécifique (kg/hl)	68,8	68,8-68,9
Poids de 1000 grains (g)	47,2	46,0-49,0
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	78,6	74,8-85,9
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	96,4	95,4-97,9
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	12,3	11,8-12,6
Teneur en protéines (%, bs)	12,2	12,0-12,5
Bêta-glucanes (%, bs)	4,50	4,30-4,76
Germination, 4 ml (%)	99	98-100
Germination index, 4 ml	0,90	0,85-0,94
Germination, 8 ml (%)	85	72-93

Paramètres qualitatifs, malt	Moyenne	Plage
Rendement (%)	90,4	90,2-90,6
Humidité au décuvage (%)	46,3	45,8-47,0
Désagrégation (%)	75,8	71,0-79,3
Teneur en eau (%)	4,4	4,0-4,6
Teneur en protéines (%, bs)	11,8	11,4-12,3
Pouvoir diastasique (°, bs)	193	177-203
Alpha-amylase (UD, bs)	90,5	89,8-90,9

Paramètres qualitatifs, moût	Moyenne	Plage
Extrait à la mouture fine (%, bs)	81,1	80,7-81,6
Bêta-glucanes (mg/l)	53	36-79
Viscosité (cP)	1,44	1,44-1,45
Protéines solubles (%, bs)	4,77	4,64-4,90
Rapport S/T (%)	40,4	39,7-41,7
Azote aminé libre (mg/l)	204	193-209
Couleur (°)	2,2	2,1-2,2

Bill Coors 100

Bill Coors 100, enregistrée au Canada en 2020, est une variété brassicole à deux rangs sélectionnés par Molson Coors. Bill Coors 100 est une variété semi-naine à haut rendement avec un potentiel de rendement très élevé. Sous irrigation, elle présente un potentiel de rendement exceptionnel, ce qui en fait un choix idéal pour les producteurs et les malteurs. Sa tige courte et robuste offre une résistance exceptionnelle à la verse, tandis que sa maturité précoce permet d’obtenir des rendements stables dans diverses conditions de culture. Bill Coors 100 offre un rendement élevé en extraits de malt et donne un moût à faible teneur en bêta-glucanes, garantissant ainsi une efficacité de brassage supérieure.

Tableau 4.7 Données qualitatives sur l’orge brassicole Bill Coors 100 en 2025^{Note de bas de page7}

Origine des échantillons	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	2

Paramètres qualitatifs, orge	Moyenne^{Note de bas de page6}	Plage
Poids spécifique (kg/hl)	66,2	65,7-66,7
Poids de 1000 grains (g)	50,3	46,9-53,7
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	83,5	73,8-93,2
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	97,9	96,4-99,3
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,6	10,6-12,5
Teneur en protéines (%, bs)	11,5	10,8-12,2
Bêta-glucanes (%, bs)	4,38	4,34-4,41
Germination, 4 ml (%)	98	96-100
Germination index, 4 ml	0,84	0,79-0,88
Germination, 8 ml (%)	86	86-87

Paramètres qualitatifs, malt	Moyenne	Plage
Rendement (%)	91,4	90,5-92,2
Humidité au décuvage (%)	46,6	46,4-46,7
Désagrégation (%)	86,8	82,8-90,8
Teneur en eau (%)	4,7	4,2-5,2
Teneur en protéines (%, bs)	11,0	10,3-11,6
Pouvoir diastasique (°, bs)	174	163-184
Alpha-amylase (UD, bs)	74,7	60,8-88,6

Paramètres qualitatifs, moût	Moyenne	Plage
Extrait à la mouture fine (%, bs)	81,4	81,0-81,7
Bêta-glucanes (mg/l)	82	48-117
Viscosité (cP)	1,46	1,46-1,46
Protéines solubles (%, bs)	4,94	4,92-4,95
Rapport S/T (%)	45,1	42,6-47,5
Azote aminé libre (mg/l)	228	218-237
Couleur (°)	2,3	2,1-2,5

SY Stanza

SY Stanza est une variété d’orge à deux rangs de type européen à double usage, développée à la fois pour le maltage et le fourrage. Elle combine de solides performances agronomiques et une excellente qualité brassicole. Enregistrée au Canada en 2023, SY Stanza offre des rendements supérieurs d’environ 10 % à ceux de CDC Copeland et de 1 % à ceux de AAC Synergy. Elle se caractérise par une tige plus courte et plus résistante, dotée d’une résistance notable à la verse, et présente une résistance modérée à la tache pâle et au charbon superficiel. Il est important de souligner qu’il s’agit d’une variété d’orge qui ne produit pas de nitrile glycosidique (non GN), ce qui la rend bien adaptée à la distillation. Le GN peut entraîner la formation de composés cancérigènes pendant la distillation. Son caractère non GN rend la variété SY Stanza particulièrement intéressante pour l’industrie artisanale de la brasserie et de la distillerie.

Tableau 4.8 Données qualitatives sur l’orge brassicole SY Stanza en 2025^{Note de bas de page8}

Origine des échantillons	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	3

Paramètres qualitatifs, orge	Moyenne^{Note de bas de page6}	Plage
Poids spécifique (kg/hl)	63,2	60,7-68,0
Poids de 1000 grains (g)	50,8	48,0-56,2
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	82,7	76,1-95,1
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	97,6	96,5-99,5
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	11,0	10,7-11,6
Teneur en protéines (%, bs)	12,2	11,9-12,6
Bêta-glucanes (%, bs)	4,11	3,90-4,52
Germination, 4 ml (%)	91	90-94
Germination index, 4 ml	0,54	0,45-0,68
Germination, 8 ml (%)	36	23-57

Paramètres qualitatifs, malt	Moyenne	Plage
Rendement (%)	91,3	90,7-92,1
Humidité au décuvage (%)	48,3	48,2-48,5
Désagrégation (%)	82,8	80,1-85,8
Teneur en eau (%)	4,9	4,7-5,2
Teneur en protéines (%, bs)	12,0	11,8-12,1
Pouvoir diastasique (°, bs)	171	162-181
Alpha-amylase (UD, bs)	51,4	48,9-53,8

Paramètres qualitatifs, moût	Moyenne	Plage
Extrait à la mouture fine (%, bs)	79,8	79,6-80,1
Bêta-glucanes (mg/l)	75	57-84
Viscosité (cP)	1,45	1,44-1,46
Protéines solubles (%, bs)	4,67	4,24-4,97
Rapport S/T (%)	39,0	36,0-41,0
Azote aminé libre (mg/l)	207	173-233
Couleur (°)	2,0	1,8-2,1

CDC Armstrong

CDC Armstrong est une variété d’orge brassicole à deux rangs à grains nus mise au point par le Crop Development Centre de l’Université de la Saskatchewan et nouvellement enregistrée (2024). Elle a été développée pour remplacer la variété CDC Clear, offrant des rendements plus élevés dans toutes les zones pédologiques, des plants plus courts et une résistance à la verse similaire. Cette variété présente un excellent caractère ventru des grains, peu de grains fins et une bonne aptitude au battage, ce qui la rend attrayante pour les producteurs. CDC Armstrong présente une teneur en protéines des grains plus faible, un moût dont la teneur en bêta-glucanes et la viscosité sont réduites, ainsi qu’un taux d’extraction du moût et une teneur en azote aminé libre plus élevés que la variété CDC Clear, ce qui confirme son fort potentiel pour les applications brassicoles et distillatoires.

Tableau 4.9 Données qualitatives sur l’orge brassicole à grains nus CDC Armstrong en 2025^{Note de bas de page9}

Origine des échantillons	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	1

Paramètres qualitatifs, orge	Ouest canadien
Poids de 1000 grains (g)	48,6
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	46,8
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	94,8
Grains ventrus, tamis 5/64 po (%)	99,6
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	12,2
Teneur en protéines (%, bs)	13,2
Bêta-glucanes (%, bs)	4,48
Germination, 4 ml (%)	98
Germination, 8 ml (%)	98

Paramètres qualitatifs, malt	Ouest canadien
Rendement (%)	88,0
Humidité au décuvage (%)	50,3
Désagrégation (%)	42,7
Teneur en eau (%)	3,9
Teneur en protéines (%, bs)	13,0
Pouvoir diastasique (°, bs)	140
Alpha-amylase (UD, bs)	54,7

Paramètres qualitatifs, moût	Ouest canadien
Extrait à la mouture fine (%, bs)	86,8
Bêta-glucanes (mg/l)	91
Viscosité (cP)	1,53
Protéines solubles (%, bs)	6,25
Rapport S/T (%)	48,1
Azote aminé libre (mg/l)	258

CDC Pristine

CDC Pristine est une variété d’orge brassicole à deux rangs à grains nus mise au point par le Crop Development Centre de l’Université de la Saskatchewan. Enregistrée au Canada en 2024, elle a été sélectionnée pour offrir à la fois un rendement agronomique élevé et une excellente qualité brassicole. CDC Pristine offre un potentiel de rendement élevé, un meilleur caractère ventru des grains et une bonne résistance à la verse. Elle se caractérise par une faible teneur en protéines des grains, des taux d’extrait de malt élevés, une teneur élevée en enzymes et un moût à faible teneur en bêta-glucanes, ce qui la rend particulièrement adaptée à la brasserie et à la distillerie.

Tableau 4.10 Données qualitatives sur l’orge brassicole à grains nus CDC Pristine en 2025^{Note de bas de page10}

Origine des échantillons	Ouest canadien
Nombre d’échantillons	1

Paramètres qualitatifs, orge	Ouest canadien
Poids de 1000 grains (g)	45,4
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)	37,8
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)	91,1
Grains ventrus, tamis 5/64 po (%)	98,9
Teneur en eau^{Note de bas de page3} (%)	13,9
Teneur en protéines (%, bs)	13,4
Bêta-glucanes (%, bs)	4,41
Germination, 4 ml (%)	98
Germination, 8 ml (%)	96

Paramètres qualitatifs, malt	Ouest canadien
Rendement (%)	87,0
Humidité au décuvage (%)	50,5
Désagrégation (%)	60,3
Teneur en eau (%)	3,6
Teneur en protéines (%, bs)	13,1
Pouvoir diastasique (°, bs)	167
Alpha-amylase (UD, bs)	83,1

Paramètres qualitatifs, moût	Ouest canadien
Extrait à la mouture fine (%, bs)	86,6
Bêta-glucanes (mg/l)	121
Viscosité (cP)	1,52
Protéines solubles (%, bs)	6,02
Rapport S/T (%)	46,1
Azote aminé libre (mg/l)	241
Couleur (°)	3,1

Notes de bas de page

Note de bas de page 1

Indique le poids des échantillons de l’orge sélectionnée qui ont été soumis dans le cadre de la présente enquête, et non celui des volumes commerciaux d’orge sélectionnée.

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Note de bas de page 2

Les valeurs sont des moyennes pondérées (MP) fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons reçus.

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Note de bas de page 3

La teneur en eau des échantillons n’est pas représentative de celle de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.

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Note de bas de page 4

Indique la moyenne de 2023-2024.

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Note de bas de page 5

CDC Goldstar est une variété brassicole sans lipoxygénase (LOX) actuellement proposée dans le cadre de contrats à identité préservée. Elle a été évaluée pour la première fois dans le cadre de l’enquête, mais en raison du nombre limité d’échantillons, les résultats pourraient ne pas refléter pleinement les caractéristiques de ses grains ou son potentiel brassicole global.

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Note de bas de page 6

Les valeurs sont les moyennes arithmétiques des échantillons analysés.

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Note de bas de page 7

Bill Coors 100 est une variété d’orge brassicole récemment enregistrée. Elle a été évaluée pour la première fois dans le cadre de l’enquête, mais en raison du nombre limité d’échantillons, les résultats pourraient ne pas refléter pleinement les caractéristiques de ses grains ou son potentiel brassicole global.

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Note de bas de page 8

SY Stanza est une variété d’orge brassicole non productrice de nitrile glycosidique (non GN) récemment enregistrée qui fait son entrée sur le marché. Elle a été évaluée pour la première fois dans le cadre de l’enquête, mais en raison du nombre limité d’échantillons, les résultats pourraient ne pas refléter pleinement les caractéristiques de ses grains ou son potentiel brassicole global.

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Note de bas de page 9

CDC Armstrong est une nouvelle variété d’orge brassicole à grains nus nouvellement enregistrée qui fait son entrée sur le marché. Elle a été évaluée pour la première fois dans le cadre de l’enquête, mais en raison du nombre limité d’échantillons, les résultats pourraient ne pas refléter pleinement les caractéristiques de ses grains ou son potentiel brassicole global.

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Note de bas de page 10

CDC Pristine est une nouvelle variété d’orge brassicole à grains nus nouvellement enregistrée qui fait son entrée sur le marché. Elle a été évaluée pour la première fois dans le cadre de l’enquête, mais en raison du nombre limité d’échantillons, les résultats pourraient ne pas refléter pleinement les caractéristiques de ses grains ou son potentiel brassicole global.

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Détails de la page

2025-12-08

Qualité de l'orge canadienne en 2025 : Données sur la qualité des diverses variétés d’orge brassicole

AAC Synergy

Tableau 4.1 Données qualitatives sur l’orge brassicole AAC Synergy en 2025

CDC Copeland

Tableau 4.2 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Copeland en 2025

AAC Connect

Tableau 4.3 Données qualitatives sur l’orge brassicole AAC Connect en 2025

CDC Churchill

Tableau 4.4 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Churchill en 2025

CDC Fraser

Tableau 4.5 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Fraser en 2025

CDC Goldstar

Tableau 4.6 Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Goldstar en 2025^{Note de bas de page5}

Bill Coors 100

Tableau 4.7 Données qualitatives sur l’orge brassicole Bill Coors 100 en 2025^{Note de bas de page7}

SY Stanza

Tableau 4.8 Données qualitatives sur l’orge brassicole SY Stanza en 2025^{Note de bas de page8}

CDC Armstrong

Tableau 4.9 Données qualitatives sur l’orge brassicole à grains nus CDC Armstrong en 2025^{Note de bas de page9}

CDC Pristine

Tableau 4.10 Données qualitatives sur l’orge brassicole à grains nus CDC Pristine en 2025^{Note de bas de page10}

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AAC Connect

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CDC Churchill

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CDC Fraser

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CDC Goldstar

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Bill Coors 100

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SY Stanza

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