Qualité de l’orge de l’Ouest canadien en 2024 : Enquête sur la récolte annuelle

Production d’orge et qualité de l’orge brassicole dans l’Ouest canadien, 2024
(PDF, 3 Mo)

ISSN 1182-4417

Méthodologie d’échantillonnage et d’enquête

L’enquête sur l’orge brassicole de 2024 est fondée sur des échantillons composites de variétés diverses représentant environ 1 600 000 tonnes d’orge sélectionnée à des fins brassicoles, soit pour le maltage au pays, soit pour l’exportation. Les manutentionnaires et sociétés brassicoles qui ont participé au processus de sélection sont Cargill Ltd, Canada Malting Co. Ltd, Boortmalt, Rahr Malting Canada Ltd, Richardson International Ltd, Viterra Inc. et Malteurop Canada Ltd. Le volume couvert par l’enquête ne constitue qu’une portion du volume total d’orge brassicole sélectionnée dans l’Ouest canadien. Certains échantillons et variétés supplémentaires (par exemple, Sirish) inclus dans le présent rapport provenaient du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains. Les échantillons ont été reçus entre le début de la récolte et le 15 novembre 2024.

Qualité de l’orge brassicole sélectionnée en 2024

En 2024, la teneur moyenne en protéines de l’orge brassicole sélectionnée est de 12,2 %, ce qui est légèrement supérieure à la moyenne de l’an dernier (12,1 %) et à la moyenne décennale (12,0 %, figure 3.1). La figure 3.2 montre la teneur moyenne en protéines de diverses variétés. Le poids spécifique moyen de l’orge est de 64,7 kg/hl, ce qui est plus faible que la moyenne de l’an dernier (65,0 kg/hl) et que la moyenne décennale (66,6 kg/hl, figure 3.3). Le poids moyen de 1000 grains est de 44,1 g, ce qui est inférieur à la moyenne de l’an dernier (46,8 g) et à la moyenne décennale (45,6 g, figure 3.5). Le caractère ventru des grains, déterminé en mesurant les grains restant dans un tamis à fentes de 6/64 po, est plus faible en 2024 qu’en 2023 chez toutes les variétés (figure 3.7). La longueur et l’épaisseur des grains de l’orge cultivée en 2024 sont inférieures à celles de l’année dernière (figure 3.8 et 3.9). La dureté des grains a été déterminée pour chaque variété au moyen d’un système de caractérisation d’un seul grain. L’indice de dureté des grains d’orge est plus élevé en 2024 qu’en 2023 (figure 3.10). L’orge de 2024 présente une excellente énergie de germination moyenne à 4 ml (99 %, figure 3.11). L’énergie de germination moyenne à 8 ml est de 95 %, ce qui indique l’absence de sensibilité à l’eau (figure 3.13). Les figures 3.15 et 3.17 montrent les teneurs en amidon et en bêta-glucanes des variétés brassicoles sélectionnées cultivées dans l’Ouest canadien en 2023 et 2024. Les teneurs en amidon et en bêta-glucanes de l’orge de 2024 sont inférieures à celles de l’orge de 2023. La température de gélification de l’orge de 2024 est plus élevée que celle de l’orge de 2023 (figure 3.16).

la description suit ci-dessous — **Figure 3.1** Teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2014 à 2024. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.

Teneur en protéines (%, bs)
Année	Sélectionnée pour le maltage	Échantillons de récolte
2014	11,7	11,9
2015	12,4	12,5
2016	11,3	11,7
2017	11,5	11,8
2018	11,9	12,1
2019	11,5	12,0
2020	11,8	11,9
2021	13,2	13,9
2022	12,3	12,6
2023	12,1	12,6
2024	12,2	13,2

Teneur en protéines de l’orge (%, bs)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland	11,4	11,7	12,8	12,1	12,1	12,1
AC Metcalfe	12,2	12,3	13,5	12,6	12,5	12,7
AAC Synergy	10,9	11,5	12,7	11,9	12,1	12,1
AAC Connect	11,1	11,8	13,1	12,1	12,1	12,4
CDC Fraser	10,5	11,3	12,7	12,0	11,8	12,0
CDC Churchill	aucune donnée	10,6	13,7	11,9	11,5	12,0

Poids spécifique (kg/hl
Année	Poids spécifique
2014	65,0
2015	66,6
2016	66,5
2017	68,1
2018	69,5
2019	66,3
2020	67,2
2021	64,8
2022	66,7
2023	65,0
2024	64,7
moyenne décennale	66,6

Poids spécifique (kg/hl
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	64,9	65,6
AAC Synergy	65,8	65,0
CDC Fraser	64,1	64,6
CDC Copeland	64,7	64,4
CDC Churchill	66,3	64,5

Poids moyen de 1000 grains (g)
Année	Poids moyen de 1000 grains
2014	44,2
2015	45,7
2016	46,5
2017	44,9
2018	46,7
2019	45,1
2020	45,5
2021	45,3
2022	45,0
2023	46,8
2024	44,1
moyenne décennale	45,6

Poids moyen de 1000 grains (g)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	49,6	46,7
CDC Fraser	48,0	44,8
AAC Synergy	48,1	45,0
CDC Copeland	45,0	43,0
CDC Churchill	47,2	41,9

Caractère ventru (%), tamis 6/64 po
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	90,3	87,5
CDC Fraser	93,8	90,8
AAC Synergy	93,3	89,3
CDC Copeland	89,0	84,9
CDC Churchill	91,5	82,9

Longueur des grains (mm)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	9,48	9,23
CDC Fraser	9,27	9,00
AAC Synergy	9,09	9,06
CDC Copeland	9,01	8,85
CDC Churchill	9,12	8,98

Épaisseur des grains (mm)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	2,84	2,79
CDC Fraser	2,83	2,76
AAC Synergy	2,85	2,77
CDC Copeland	2,78	2,72
CDC Churchill	2,82	2,71

Indice de dureté
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
CDC Copeland	45,30	48,20
AAC Connect	43,70	50,00
CDC Churchill	46,70	52,42
AAC Synergy	47,50	52,90
CDC Fraser	52,50	53,80

Énergie de germination (%, 4 ml)
Année	Énergie de germination
2014	96
2015	97
2016	97
2017	99
2018	99
2019	98
2020	99
2021	98
2022	99
2023	98
2024	99
moyenne décennale	98

Énergie de germination (%, 4 ml)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	98,6	98,9
AAC Synergy	98,6	98,9
CDC Churchill	99,3	99,2
CDC Copeland	98,8	98,9
CDC Fraser	96,6	98,8

Énergie de germination (%, 8 ml)
Année	Énergie de germination
2014	84
2015	86
2016	90
2017	96
2018	97
2019	89
2020	95
2021	93
2022	92
2023	94
2024	95

Indice de germination (4 ml)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	7,37	7,24
AAC Synergy	6,52	6,77
CDC Churchill	6,50	6,91
CDC Copeland	6,81	6,71
CDC Fraser	6,80	7,20

Teneur en amidon (mg/grain, bs)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	26,0	24,8
CDC Fraser	24,6	23,9
AAC Synergy	24,7	23,8
CDC Copeland	23,2	22,7
CDC Churchill	24,9	22,4

Température de gélification (°C)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
CDC Fraser	61,9	62,9
AAC Connect	62,0	63,5
CDC Copeland	62,5	63,6
AAC Synergy	62,0	63,5
CDC Churchill	62,4	64,1

Teneur en bêta-glucanes (mg/kernel, bs)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Synergy	1,76	1,71
AAC Connect	1,75	1,66
CDC Fraser	1,62	1,62
CDC Churchill	1,59	1,46
CDC Copeland	1,51	1,41

Germination sur pied

La germination sur pied peut se produire lorsque l’orge mûre sur pied demeure au champ pendant de longues périodes humides. L’alpha-amylase est une enzyme produite au tout début de la germination; puisque la teneur en alpha-amylase du grain sain est très faible par rapport à celle du grain en germination, la teneur en alpha-amylase peut être utilisée comme marqueur de germination. L’analyse rapide de la viscosité (RVA) estime indirectement la quantité d’alpha-amylase présente dans l’orge en mesurant la viscosité de l’orge moulue dans l’eau. Les résultats de viscosité sont exprimés en unités RVU (Rapid Visco Units) qui peuvent être converties en centipoises (cP) (1 RVU = 12 cP).

Afin de gérer au mieux leurs stocks, les sélectionneurs d’orge se servent des valeurs de RVA pour faire la distinction entre l’orge saine et celle qui présente un taux modéré ou élevé de germination sur pied. Les grains dont les valeurs de RVA finales sont supérieures à 120 RVU sont jugés sains et conserveront fort probablement leur énergie de germination après l’entreposage. Les échantillons de grain dont les valeurs de RVA se situent entre 50 et 120 RVU ont un taux modéré de germination sur pied. Par contre, les grains dont les valeurs de RVA sont inférieures à 50 RVU ont un taux élevé de germination sur pied, et la probabilité qu’ils perdent leur énergie de germination en cours d’entreposage est grande. Ces grains devraient être transformés en malt le plus rapidement possible. Afin d’estimer plus précisément des temps d’entreposage sûrs, il faut tenir compte des conditions d’entreposage (température et humidité relative) et de la teneur en eau initiale des grains, de même que des valeurs de RVA.

Les cultures de cette année ont été perturbées par des pluies occasionnelles pendant les récoltes, en août. Les résultats de la RVA montrent que plusieurs échantillons ont été modérément touchés par une germination sur pied (figure 3.18). Les résultats de la RVA sont plus élevés pour l’orge cultivée en 2024 qu’en 2023. La figure 3.19 compare les résultats de la RVA pour certaines variétés cultivées en 2023 et 2024. Compte tenu de ces résultats, il sera important d’identifier les orges à faibles valeurs de RVA pour les malter rapidement, en particulier si elles ont une teneur en eau relativement élevée. Comme il est mentionné dans la prochaine section du présent rapport, le maltage rapide d’une orge germée sur pied, peu après la récolte, peut donner un malt de bonne qualité.

Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage	Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible	≥ 120
Moyen	De 50 à 120
Élevé	< 50

RVA (RVU)
Lieu	2022	2023	2024
Alberta	132	78	84
Saskatchewan	107	53	101
Manitoba	124	79	103

Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage	Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible	≥ 120
Moyen	De 50 à 120
Élevé	< 50

RVA (RVU)
Variété	Moyenne 2023	Moyenne 2024
AAC Connect	61	90
AAC Synergy	57	101
CDC Churchill	82	94
CDC Copeland	79	108
CDC Fraser	45	57

Conditions et méthodologies de maltage

Les premiers essais de maltage indiquent que pendant le trempage, l’orge de 2024 absorbait l’eau plus facilement et plus rapidement que l’orge de l’an dernier. Plusieurs facteurs ont contribué à une absorption d’eau un peu plus rapide, notamment un poids spécifique, une densité et un caractère ventru des grains plus faibles, ainsi qu'une taille des grains plus petite. Ces facteurs ont toutefois été contrebalancés par une plus grande dureté des grains et une teneur en protéines légèrement plus élevée chez l’orge de 2024. Par conséquent, les premier et deuxième cycles de trempage humide ont été réduits à 8 heures et 7 heures, respectivement, contre 9 heures pour les deux cycles en 2023. Comme l’an dernier, la température de trempage était de 14 °C, et l’ensemble du processus de germination (96 heures) s’est déroulé à 15 °C. Les étapes de touraillage se sont déroulées selon les mêmes horaires que l’an dernier. Toutes les méthodes d’analyse utilisées pour évaluer la qualité de l’orge, du malt et du moût dans le cadre du présent rapport sont énumérées à l’annexe I.

Tableau 3.1 Comparaison des conditions dans lesquelles le système de micromaltage Phoenix du Laboratoire de recherches sur les grains a été utilisé en 2022, 2023 et 2024.
Trempage	2022	2023	2024
Premier cycle humide	9 h	8 h	8 h
Premier cycle sec	14 h	15 h	15 h
Deuxième cycle humide	9 h	7 h	6 h
Deuxième cycle sec	14 h	14 h	14 h
Température	14°C	14°C	14°C
Germination	96 h à 15 °C	96 h à 15 °C	96 h à 15 °C
Touraillage	12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C	12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C	12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C

Comparaison de la qualité brassicole des variétés d’orge récoltées en 2024 et dans les années antérieures

Les figures 3.20 à 3.29 comparent les valeurs moyennes de la teneur en protéines du malt, de l’extrait à la mouture fine, du pouvoir diastasique du malt, de la teneur en alpha-amylase du malt, de la teneur en azote aminé libre du moût et de la teneur en bêta-glucanes du moût des variétés qui sont évaluées chaque année dans le cadre de l’enquête, depuis 2019. Les valeurs indiquées dans les graphiques sont des moyennes arithmétiques, et le nombre d’échantillons de 2024 est indiqué entre parenthèses après le nom de la variété.

Extrait à la mouture fine (%, bs)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland (29)	81,0	80,3	78,5	80,5	80,0	79,6
AC Metcalfe (-)	81,2	80,7	78,6	80,6	80,2	aucune donnée
AAC Synergy (42)	81,9	81,0	79,0	81,3	80,5	79,9
AAC Connect (33)	82,8	81,6	79,4	82,0	81,0	80,6
CDC Fraser (19)	82,7	81,6	79,3	81,8	80,7	80,5
CDC Churchill (25)	aucune donnée	81,8	aucune donnée	81,6	81,2	79,9

Extrait à la mouture fine (%, bs)
Variété	Moyenne
AAC Connect (33)	80,6
CDC Fraser (19)	80,5
CDC Churchill (25)	79,9
AAC Synergy (42)	79,9
CDC Copeland (29)	79,6

Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland (29)	67,0	74,3	76,1	68,7	64,6	66,3
AC Metcalfe (-)	87,5	94,6	90,1	83,2	81,9	aucune donnée
AAC Synergy (42)	73,1	82,9	78,8	73,1	69,9	74,0
AAC Connect (33)	72,3	85,8	87,0	80,9	70,1	76,4
CDC Fraser (19)	68,6	83,8	90,5	79,7	75,0	78,1
CDC Churchill (25)	aucune donnée	76,4	aucune donnée	77,7	71,5	74,8

Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété	Moyenne
CDC Fraser (19)	78,1
AAC Connect (33)	76,4
CDC Churchill (25)	74,8
AAC Synergy (42)	74,0
CDC Copeland (29)	66,3

Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland (29)	163	157	173	169	168	158
AC Metcalfe (-)	198	191	191	196	187	aucune donnée
AAC Synergy (42)	161	163	168	166	169	162
AAC Connect (33)	166	172	188	185	182	177
CDC Fraser (19)	165	174	187	191	184	181
CDC Churchill (25)	aucune donnée	146	aucune donnée	160	151	151

Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété	Moyenne
CDC Fraser (19)	181
AAC Connect (33)	177
AAC Synergy (42)	163
CDC Copeland (29)	158
CDC Churchill (25)	151

Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland (29)	186	183	221	209	187	193
AC Metcalfe (-)	200	199	232	215	203	aucune donnée
AAC Synergy (42)	170	170	191	191	180	181
AAC Connect (33)	157	163	177	185	173	176
CDC Fraser (19)	186	188	229	211	202	206
CDC Churchill (25)	aucune donnée	160	aucune donnée	190	172	174

Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété	Moyenne
CDC Fraser (19)	206
AAC Connect (33)	176
AAC Synergy (42)	181
CDC Copeland (29)	193
CDC Churchill (25)	174

Teneur en protéines du malt (% bs)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland (29)	11,7	11,7	12,9	11,9	12,0	11,8
AC Metcalfe (-)	12,2	12,1	13,6	12,2	12,0	aucune donnée
AAC Synergy (42)	11,0	11,3	12,5	11,4	11,8	11,6
AAC Connect (33)	11,1	11,7	13,1	11,7	11,9	11,8
CDC Fraser (19)	10,7	11,3	12,6	11,8	11,7	11,6
CDC Churchill (25)	aucune donnée	11,0	aucune donnée	11,4	11,2	11,6

Teneur en bêta-glucanes du moût (mg/l)
Variété	2019	2020	2021	2022	2023	2024
CDC Copeland (29)	109	84	76	89	57	78
AC Metcalfe (-)	122	85	79	98	55	aucune donnée
AAC Synergy (42)	107	67	70	87	53	63
AAC Connect (33)	108	79	76	95	57	69
CDC Fraser (19)	99	67	67	93	49	68
CDC Churchill (25)	aucune donnée	85	aucune donnée	99	58	77

Points saillants de la qualité de l’orge brassicole en 2024

En 2024, les conditions fraîches et humides observées au début de la saison de croissance ont considérablement amélioré l’humidité du sol et ont permis aux cultures d’orge d’avoir un bon départ. Cependant, la chaleur excessive du mois de juillet a eu un effet négatif sur le rendement et a considérablement influé sur les caractéristiques physiques et la composition des grains d’orge en 2024.
Le poids spécifique moyen est de 64,7 kg/hl, ce qui est inférieur à la moyenne de 2023 (65,0 kg/hl) et à la moyenne décennale (66,6 kg/hl). Le poids moyen de 1000 grains est de 44,1 g en 2024, ce qui est nettement inférieur à la moyenne décennale (45,6 g). La diminution du caractère ventru des grains en 2024 est associée à une plus faible teneur en amidon des grains. La teneur moyenne en protéines de l’orge (12,2 %) de 2024 est toutefois semblable à celle de l’année dernière et seulement légèrement supérieure à la moyenne décennale (12,0 %).
Des pluies occasionnelles en août dans certaines parties de l’Alberta et de la Saskatchewan ont provoqué une certaine germination sur pied de l’orge de cette année. À l’automne 2024, cependant, l’orge présentait une excellente énergie de germination moyenne (99 %), un indice de germination élevé et aucune sensibilité à l’eau.
La combinaison d’un poids spécifique plus faible, d’une densité des grains plus faible et d’une taille des grains plus petite chez l’orge de 2024 a contribué à une absorption relativement facile et rapide de l’eau pendant le trempage et à une bonne modification pendant la germination. Il en a résulté la production d’un malt bien modifié avec une friabilité élevée et des teneurs élevées en enzymes (pouvoir diastasique et alpha-amylase), en protéines solubles et en azote aminé libre. Le moût de l’orge de 2024 présente de faibles teneurs en bêta-glucanes et de très bonnes (faibles) valeurs de viscosité.
Les grains plus petits, plus légers et plus minces de l’orge de 2024 ont eu un effet négatif sur l’extrait de malt. Le malt fabriqué à partir de l’orge de 2024 a donné des taux d’extraction plus faibles que prévu, avec des différences substantielles dans les taux d’extraction entre les différentes variétés brassicoles canadiennes.

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2024-12-12