Qualité des lentilles de l’Ouest canadien en 2024

Conditions de croissance et de récolte

Les figures 1 et 2 montrent les écarts des températures moyennes mensuelles par rapport à la normale dans la région des Prairies pendant la saison de croissance 2024 (juin et juillet). La figure 3 montre les précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2024.

En Saskatchewan, l’ensemencement a commencé au début mai et s’est terminé au début juin. Les températures plus fraîches et les pluies pendant cette période (figures 1 et 3) ont retardé les activités d’ensemencement et ralenti la croissance des plants. En juillet et en août, les cultures se sont développées et ont mûri rapidement en raison de la persistance de conditions chaudes et sèches (figure 2 et 3). La récolte des lentilles a commencé début août et s’est achevée début septembre. Les rendements ont été inférieurs à la moyenne dans les régions du sud-est et du sud-ouest, mais dans le reste de la province, ils ont été moyens ou supérieurs à la moyenne. La qualité des lentilles était bonne, et la plupart d’entre elles ont été classées dans les deux grades supérieurs.

En Alberta, le temps chaud a permis de commencer l’ensemencement à la mi-avril. Les températures plus fraîches et les pluies (figures 1 et 3) ont interrompu l’ensemencement et ralenti la croissance des plants. L’ensemencement était terminé au début juin, bien avant la date moyenne historique dans la région de la rivière de la Paix. Le stress dû à la chaleur et à la sécheresse en juillet (figure 2) a entraîné une floraison prématurée des cultures. Quelques tempêtes au cours du mois d’août ont apporté de l’humidité, ce qui a permis de soulager les plants et d’aider à remplir les gousses. La récolte s’est déroulée à un rythme record entre la mi-août et la mi-septembre grâce à des conditions météorologiques favorables. Par rapport à la moyenne quinquennale, davantage de lentilles ont été classées dans les deux grades supérieurs, et les rendements ont été plus élevés que prévu dans les régions du sud, du nord-ouest et de la rivière de la Paix.

Production

La production de lentilles s’établit à environ 2,4 millions de tonnes en 2024, soit une hausse de 34,9 % par rapport à 2023 et de 3,6 % par rapport à la moyenne décennale, établie à 2,3 millions de tonnes (tableau 1). La hausse de la production s’explique par une augmentation de 16,4 % du rendement et de 15,9 % des superficies récoltées par rapport à 2023. La Saskatchewan continue de dominer la production de lentilles dans l’Ouest canadien, intervenant pour 87,0 % de la production, comparativement à 13,0 % pour l’Alberta.

Échantillons de récolte

Les échantillons ont été soumis par des producteurs de lentilles et des compagnies céréalières de l’ensemble de l’Ouest canadien dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains (figure 4). On a reçu 324 échantillons de lentilles, soit 163 échantillons de lentilles vertes et 161 échantillons de lentilles rouges.

Tous les échantillons ont été classés et analysés pour établir leur teneur en protéines et la répartition des graines en fonction de leur taille. La taille des graines (petites, moyennes et grosses) a été déterminée au moyen de l’analyse d’images. Des échantillons composites de lentilles vertes (Canada no 1 et no 2) ont été préparés en fonction de la taille des graines et de la zone de culture. Des échantillons composites de lentilles rouges (Canada no 1 et no 2) ont été préparés en fonction de la zone de culture et de la variété.

Les échantillons composites ont été analysés en vue de déterminer :

• la teneur en eau,
• la teneur en protéines,
• la teneur en amidon,
• la teneur totale en fibres alimentaires,
• la teneur en matières grasses brutes,
• la teneur en cendres,
• la teneur en minéraux,
• le poids de 100 graines,
• le taux d’absorption d’eau.

On a par ailleurs évalué les caractéristiques de qualité de décorticage des lentilles rouges.

Le nombre d’échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades dans l’ensemble de l’Ouest canadien.

Teneur en protéines

La teneur en protéines des lentilles vertes variait de 24,2 % à 32,3 % (tableau 2), et celle des lentilles rouges variait de 24,5 % à 30,8 % (tableau 3). Comparativement aux valeurs enregistrées en 2023, la teneur moyenne en protéines des lentilles vertes (27,8 %) et celle des lentilles rouges (27,7 %) étaient supérieures. La teneur moyenne en protéines des lentilles vertes et rouges combinées était supérieure à la moyenne décennale, établie à 27,0 % (figure 5). Les tableaux 4 et 5 présentent les teneurs moyennes en protéines et en amidon des lentilles vertes et des lentilles rouges, respectivement, selon la zone de culture applicable (figure 6).

Données du graphique

Teneur moyenne en protéines

Campagne agricole	Teneur en protéines (%, base sèche)
2014	27,0
2015	25,9
2016	27,1
2017	25,6
2018	26,5
2019	27,2
2020	27,7
2021	27,5
2022	27,5
2023	27,5
2024	27,7
Moyenne décennale (2014 à 2023)	27,0

Description

Zones de culture du Manitoba : 1 (sud-ouest du Manitoba), 2 (nord-ouest du Manitoba) et 3 (est du Manitoba); zones de culture de la Saskatchewan : 4 (sud-est de la Saskatchewan), 5 (sud-ouest de la Saskatchewan), 6 (nord-est de la Saskatchewan) et 7 (nord-ouest de la Saskatchewan); zones de culture de l'Alberta : 8 (sud de l'Alberta), 9 (centre de l'Alberta) et 10 (nord de l'Alberta).

Lentilles vertes

Les données qualitatives des échantillons composites de lentilles vertes de 2024, selon la taille, figurent au tableau 6. Les petites lentilles vertes affichaient une teneur en protéines (29,0 %) et une teneur totale en fibres alimentaires (15,4 %) supérieures à celles enregistrées en 2023, mais une teneur en amidon (43,2 %) et une teneur en matières grasses brutes (0,74 %) inférieures. La teneur en cendres (2,9 %) des petites lentilles vertes et la teneur en protéines (27,3 %) des grosses lentilles vertes enregistrées en 2024 étaient semblables aux valeurs de 2023. Les grosses lentilles vertes affichaient une teneur en amidon (44,4 %) plus faible qu’en 2023, mais une teneur totale en fibres alimentaires (15,0 %), une teneur en matières grasses brutes (0,89 %) et une teneur en cendres (2,9 %) plus élevées.

Le potassium (K) est le macroélément dont la valeur était la plus élevée dans les lentilles vertes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca). Parmi les microéléments, le fer (Fe) est celui dont la teneur était la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu). La teneur en Ca était plus faible et la teneur en Cu n’a pas changé par rapport à 2023. Pour ce qui est des autres éléments présents dans les petites et grosses lentilles vertes, leur teneur a augmenté par rapport à 2023.

Le poids de 100 graines et le taux d’absorption d’eau par gramme de graines observés chez les petites et grosses lentilles vertes étaient inférieurs à ceux enregistrés en 2023.

La répartition des lentilles vertes selon la taille a été établie à l’aide de l’analyse d’images (tableau 7). Les résultats publiés peuvent être différents de ceux obtenus par les techniques classiques de criblage. Pour ce qui est des petites lentilles vertes, 75,4 % d’entre elles avaient un diamètre inférieur ou égal à 4,5 mm, soit un pourcentage plus élevé qu’en 2023 (59,6 %). Quant aux grosses lentilles vertes, 41,2 % d’entre elles avaient un diamètre inférieur ou égal à 6,0 mm, soit un pourcentage plus élevé qu’en 2023 (34,8 %).

Lentilles rouges

Le tableau 8 présente les données qualitatives des lentilles rouges de 2024. Comparativement aux valeurs enregistrées en 2023, la teneur en protéines (27,6 %), la teneur totale en fibres alimentaires (14,8 %) et la teneur en cendres (2,7 %) des lentilles rouges étaient supérieures, mais leur teneur en amidon (44,5 %) et leur teneur en matières grasses brutes (0,84 %) étaient inférieures. La teneur en Ca des lentilles rouges était plus faible qu’en 2023, alors que les teneurs étaient plus élevées que l’an dernier pour les autres éléments. Le poids de 100 graines (3,4 grammes par 100 graines) était inférieur à celui enregistré en 2023, et le taux d’absorption d’eau (0,96 gramme d’eau par gramme de graines) était identique à celui enregistré en 2023.

L’efficacité de décorticage des lentilles rouges (78,2 %) et le pourcentage de lentilles entières non décortiquées étaient plus élevés en 2024 qu’en 2023. Les pourcentages de graines pulvérisées et de graines cassées étaient plus faibles qu’en 2023 (tableau 8). La couleur des lentilles rouges décortiquées a été mesurée à l’aide d’un spectrocolorimètre LabScan XE, de marque Hunterlab, utilisant une échelle colorimétrique CIE L*, a* et b*. Les valeurs associées à l’éclat (L*) des lentilles rouges entières et fendues étaient inférieures à celles observées en 2023. Les lentilles rouges entières décortiquées affichaient une teinte rouge (a*) et une teinte jaune (b*) moins prononcées, et les lentilles fendues décortiquées présentaient une teinte rouge (a*) moins prononcée et une teinte jaune (b*) plus prononcée qu’en 2023. La proportion de lentilles rouges (73,3 %) ayant un diamètre inférieur ou égal 5,0 mm était plus élevée qu’en 2023 (60,8 %, tableau 9).

Remerciements

Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les transformateurs et producteurs de légumineuses ainsi que les compagnies céréalières de l’Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de lentilles. Des remerciements sont également adressés aux groupes suivants au sein de la Commission canadienne des grains : les Services à l’industrie pour le classement des échantillons, le personnel du programme de Recherche sur les légumineuses pour son aide technique, le personnel de l’unité des éléments à l’état de trace pour ses travaux d’analyse des minéraux, et l’équipe des Services multimédia pour son aide à la préparation du présent document.