Qualité du blé roux de printemps de l'Ouest canadien en 2025

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Le blé CWRS constitue la classe de blé la plus cultivée dans l'Ouest canadien. Il est bien connu pour son excellente performance de mouture, produisant des rendements élevés en farine à faible teneur en cendres avec une perte protéique minimale. La teneur élevée en protéines et la très forte absorption d’eau de la farine de blé CWRS permettent d’obtenir une pâte à la fois forte et extensible. Elle est donc idéale pour la production de pains moulés de grand volume. En raison de la teneur élevée en protéines et de la bonne force du gluten de sa farine, le blé CWRS est largement utilisé, seul ou en mélange avec des blés plus faibles, dans une gamme de produits, tels que les pains cuits sur la sole, les pains plats, les pains cuits à la vapeur et les nouilles.

Mouture et qualité fonctionnelle

La performance de mouture et la qualité fonctionnelle du blé CWRS sont excellentes cette année. La culture est saine, et tous les échantillons de blé regroupés affichent des valeurs d'indice de chute supérieures à 350 secondes. La viscosité maximale à l'amylographe est supérieure à celle de l'an dernier, dépassant 600 unités Brabender (UB) dans le cas des farines moulues à partir des échantillons de l'Est des Prairies de grade no 1 regroupés et des échantillons regroupés de l'Ouest des Prairies de grade no 1. La viscosité maximale à l'amylographe est supérieure à 500 UB dans le cas de la farine moulue à partir des échantillons regroupés de l'Est des Prairies de grade no 2. Le poids spécifique et le poids de 1000 grains sont plus élevés que ceux enregistrés en 2024 pour tous les échantillons regroupés. Tous les échantillons regroupés de blé CWRS affichent de solides rendements à la mouture au moulin de laboratoire Bühler (76,5 % ou plus sur une base de blé propre), ce qui est comparable à la récolte de blé CWRS de 2024.

La teneur en cendres du blé est légèrement inférieure à celle observée l'an dernier chez tous les échantillons de blé CWRS regroupés, alors que la teneur en cendres de la farine est relativement similaire à celle de 2024. Les valeurs colorimétriques des feuilles de pâte correspondent à celles enregistrées en 2024 et présentent la couleur vive caractéristique du blé CWRS. L'absorption au farinographe est supérieure à celle enregistrée en 2024 pour tous les échantillons regroupés, particulièrement pour les échantillons regroupés de l'Ouest des Prairies de grade no 1. La force de la pâte des échantillons regroupés de l'Ouest des Prairies de grade no 1 a légèrement diminué en 2025 par rapport à 2024, tout comme la stabilité au farinographe, la résistance maximale à l'extensographe (Rmax) ainsi que l'énergie au pétrissage et le temps de pétrissage lors des essais de panification. Une bonne extensibilité a toutefois été maintenue. Dans l’ensemble, la souplesse de la pâte s'est améliorée par rapport à 2024 pour ce qui est des échantillons regroupés de l'Ouest des Prairies de grade no 1. Les échantillons regroupés de l'Est des Prairies de grade no 1 et les échantillons regroupés des Prairies de grade no 2 affichent une force de la pâte semblable à l'an dernier, comme le montrent la stabilité au farinographe, la résistance maximale à l'extensographe (Rmax) ainsi que l'énergie au pétrissage et le temps de pétrissage lors des essais de panification. Les résultats des propriétés mesurées à l'alvéogramme sont semblables à ceux obtenue en 2024. Les essais de panification ont donné des pains de bon volume.

Teneur en protéines selon le grade et la région productrice

On a désigné dix régions productrices de blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) en fonction de caractéristiques écologiques similaires. On a aussi tenu compte de la direction du transport des grains, des limites territoriales et de la production (superficie ensemencée) pour désigner les régions. En outre, les zones affichant une faible production ont été regroupées avec des zones affichant une forte production afin d'assurer un volume suffisant d'échantillons à analyser dans chaque région.

Description

• Région 1 : sud-ouest du Manitoba
• Région 2 : centre-ouest du Manitoba
• Région 3 : sud-est du Manitoba
• Région 4 : sud-est de la Saskatchewan
• Région 5 : sud-ouest de la Saskatchewan
• Région 6 : centre-est de la Saskatchewan
• Région 7 : centre-ouest de la Saskatchewan
• Région 8 : sud de l'Alberta
• Région 9 : centre-est de l'Alberta
• Région 10 : nord de l'Alberta

Répartition du poids spécifique selon la campagne agricole

Données du graphique

Plage de poids spécifique (kg/hl)

Plage de poids spécifique	2021	2022	2023	2024	2025
< 76	2,1	1,3	0,8	6,2	0,7
76-77	2,6	1,2	0,9	3,8	1,0
77-79	13,4	5,4	6,5	11,8	7,1
79-91	27,3	15,1	25,2	24,0	19,7
81-83	31,9	29,0	41,3	30,5	30,9
≥ 83	22,7	48,1	25,3	23,8	40,6

Données sur les facteurs de classement

Les échantillons des producteurs soumis dans le cadre du Programme d'échantillons de récolte ont été classés en fonction des tolérances actuelles applicables aux facteurs de classement figurant dans le Guide officiel du classement des grains. Le tableau ci-dessous énumère les facteurs de classement ayant entraîné un déclassement parmi les échantillons de blé de cette année, ainsi que le pourcentage d'échantillons déclassés pour chaque facteur de classement. Un échantillon peut être déclassé s'il ne respecte pas les tolérances applicables à un ou plusieurs facteurs de classement.

Données sur la teneur en désoxynivalénol (DON)

Le désoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui peut se trouver dans les grains infectés par la fusariose de l'épi. Le DON n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel du classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise l'évaluation visuelle des grains fusariés comme indicateur de la teneur en DON.

Même si le DON n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur la teneur en DON aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.

Données du graphique

Pourcentage d’échantillons de blé CWRS selon la teneur en DON (ppm) en 2025

DON (ppm)	% des échantillons
< 0,3	81,3
De 0,3 à 1,0	17,6
> 1,0	1,1

Données sur l'indice de chute

L'indice de chute est un indicateur des dommages causés par la germination dans le blé, L’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel du classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise l'évaluation visuelle des grains germés et fortement germés comme indicateur de l’indice de chute.

Même si l’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur l’indice de chute aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.

Données du graphique

Pourcentage d’échantillons de blé CWRS selon l’indice de chute (secondes) en 2025

Indice de chute	% des échantillons
> 351	81,2
De 301 à 350	9,6
De 251 à 300	4,0
< 250	5,2