Qualité du blé roux de printemps de l'Ouest canadien en 2024

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Le blé CWRS constitue la classe de blé la plus importante cultivée dans l'Ouest canadien. Le blé CWRS est bien connu pour son excellente performance de mouture, son rendement élevé en farine, sa faible teneur en cendres et une perte protéique minimale lors de la mouture du blé en farine. La farine obtenue à partir du blé CWRS présente une teneur élevée en protéines et une très forte absorption d'eau, et elle donne une pâte à la fois forte et extensible. Ces caractéristiques la rendent idéale pour la production de pains moulés de grand volume. En raison de sa teneur élevée en protéines et de sa bonne force du gluten, le blé CWRS est largement utilisé, seul ou en mélange avec des blés plus faibles, pour la production d'une gamme diverse de produits, tels que les pains cuits sur la sole, les pains plats, les pains cuits à la vapeur et les nouilles.

Mouture et qualité fonctionnelle

La performance de mouture et la qualité fonctionnelle du blé CWRS sont excellentes cette année. La culture est saine, et tous les échantillons de blé regroupés affichent des valeurs d'indice de chute supérieures à 350 secondes. La viscosité maximale à l'amylographe est supérieure à celle de l'an dernier, dépassant 600 UB dans le cas des échantillons regroupés de grade no 1 moulus, et 500 UB dans le cas des échantillons regroupés de grade no 2 moulus. Le poids spécifique des échantillons regroupés de grade no 1 est demeuré semblable à celui enregistré en 2023, mais celui des échantillons des Prairies regroupés de grade no 2 est légèrement inférieur, soit 79 kg/hl. Le poids de 1000 grains des échantillons regroupés de l'Est des Prairies de grade no 1 est comparable à celui enregistré en 2023, mais ceux des échantillons regroupés de l'Ouest des Prairies de grade no 1 et des échantillons regroupés des Prairies de grade no 2 sont plus faibles. Cette situation s'explique par la taille plus petite des grains dans l'Ouest en raison des conditions chaudes et sèches qui ont prévalu à la fin de la saison 2024. Malgré cela, tous les échantillons regroupés de blé CWRS affichent de solides rendements à la mouture au moulin de laboratoire Bühler (75,9 % ou plus sur une base de blé propre), ce qui est comparable à la récolte de blé CWRS de 2023.

La teneur en cendres du blé est légèrement supérieure à celle observée l'an dernier. Les valeurs colorimétriques des feuilles de pâte correspondent à celles de l'année dernière, et les valeurs L* sont élevées. L'absorption au farinographe est comparable à celle enregistrée en 2023 pour tous les échantillons regroupés. La force de la pâte des échantillons regroupés de l'Ouest des Prairies de grade no 1 a légèrement augmenté en 2024 par rapport à 2023, la stabilité au farinographe, la résistance maximale à l'extensographe et l'énergie au pétrissage lors des essais de panification étant légèrement plus élevées, tout en conservant une excellente extensibilité. Les échantillons regroupés de l'Est des Prairies de grade no 1 et les échantillons regroupés des Prairies de grade no 2 affichent une force de la pâte légèrement plus faible que l'an dernier, comme le montrent la stabilité au farinographe, la résistance maximale à l'extensographe et l'énergie au pétrissage lors des essais de panification. Les résultats à l'alvéogramme sont semblables à ceux de 2023 pour tous les échantillons regroupés de blé CWRS. Les essais de panification ont donné de bons volumes de pain.

Teneur en protéines selon le grade et la région productrice

On a désigné dix régions productrices de blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) en fonction de la similitude des caractéristiques écologiques dans chaque région. Pour ce faire, on a tenu compte des mouvements, des limites territoriales et de la production (superficie ensemencée). En outre, les zones affichant une faible production ont été regroupées avec des zones affichant une production plus importante afin d'assurer un volume suffisant d'échantillons à analyser.

Description

• Région 1 : sud-ouest du Manitoba
• Région 2 : centre-ouest du Manitoba
• Région 3 : sud-est du Manitoba
• Région 4 : sud-est de la Saskatchewan
• Région 5 : sud-ouest de la Saskatchewan
• Région 6 : centre-est de la Saskatchewan
• Région 7 : centre-ouest de la Saskatchewan
• Région 8 : sud de l'Alberta
• Région 9 : centre-est de l'Alberta
• Région 10 : nord de l'Alberta

Données sur les facteurs de classement

Les échantillons des producteurs soumis dans le cadre du Programme d'échantillons de récolte sont classés en fonction du Guide officiel de classement des grains. Les données ci-dessous résument l'occurrence et la fréquence des facteurs de classement du blé. Le déclassement du blé peut être dû à la présence d'un ou de plusieurs facteurs de classement dans l'échantillon.

Données sur la teneur en désoxynivalénol (DON)

Le désoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui peut se trouver dans les grains infectés par la fusariose de l'épi. Le DON n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel de classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise plutôt l'évaluation visuelle des grains fusariés comme indicateur de la teneur en DON.

Même si le DON n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur la teneur en DON aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.

Données du graphique

Répartition des valeurs de teneur en désoxynivalénol du blé CWRS en date du 24 octobre 2024

DON (ppm)	% des échantillons
< 0,3	89,2
De 0,3 à 1,0	9,5
> 1,0	1,3

Données sur l'indice de chute

L'indice de chute est un indicateur des dommages causés par la germination dans le blé. L’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel de classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise plutôt l'évaluation visuelle des grains germés et fortement germés comme indicateur de l’indice de chute.

Même si l’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur l’indice de chute aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.

Données du graphique

Répartition des valeurs d'indice de chute du blé CWRS en date du 24 octobre 2024

Indice de chute	% des échantillons
> 351	88,4
De 301 à 350	6,8
De 251 à 300	3,1
< 250	1,7