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Qualité du blé dur ambré de l'Ouest canadien en 2023

Le présent rapport présente des données sur la qualité des récoltes de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD) en 2023. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs et des compagnies céréalières. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains et seront mises à jour au fur et à mesure que d'autres échantillons seront reçus.

Blé dur ambré de l’Ouest canadien

Le blé CWAD constitue la deuxième classe de blé la plus cultivée dans l'Ouest canadien. Le blé CWAD est utilisé dans une vaste gamme de produits, dont les pâtes sèches longues et courtes, les pâtes fraîches, les pâtes en feuilles, le couscous et le pain cuit. Il présente une qualité meunière supérieure, produit un rendement en semoule élevé et affiche une faible teneur en cendres et un compte de piqûres peu élevé. Il présente également une teneur élevée en pigments jaunes, nécessaire pour obtenir des produits finis d'une couleur jaune vif. La forte teneur en protéines et la force du gluten du blé CWAD garantissent une cuisson des pâtes de qualité supérieure et une bonne performance de panification.

Sommaire de la qualité du blé CWAD en 2023

La qualité du blé CWAD est excellente, plus de 80 % de la récolte étant classée dans les deux grades supérieurs. Le poids spécifique est le principal facteur de déclassement du blé de grade CWAD no 2 en raison des conditions de croissance sèches rencontrées dans certaines régions productrices de blé dur cette année. La teneur moyenne en protéines est de 14,8 %, soit légèrement supérieure à celle enregistrée en 2022 et nettement supérieure à la moyenne décennale de 14,1 %. La culture est saine; plus de 97 % des échantillons de blé CWAD présentent des concentrations de DON inférieures à 1,0 ppm, et 85 % des échantillons affichent des valeurs d’indice de chute supérieures à 350 secondes. Transcend demeure la principale variété cultivée en 2023, mais de nouvelles variétés, telles que AAC Stronghold, AAC Grainland et CDC Defy, ont vu leurs superficies augmenter ces dernières années, tandis que les superficies consacrées à Transcend diminuent progressivement.

Répartition des grades

CWAD no 1 et no 2 :
82,4 %

Renseignements supplémentaires

Protéines

Teneur en protéines :
14,9 %

Renseignements supplémentaires

Désoxynivalénol (DON)

< 1,0 ppm :
97,8 %

Renseignements supplémentaires

Indice de chute

> 351 secondes :
86 %

Renseignements supplémentaires

Variété

Principales variétés :

  • Transcend
  • CDC Precision
  • AAC Stronghold
  • CDC Defy
Figure 1  Principales variétés de blé CWAD cultivées dans l’Ouest canadien, de 2019 à 2023.
la description suit ci-dessous
Données du graphique
% du total
Variété20192020202120222023
Transcend4239353229
CDC Precision1316161614
Brigade1110886
AAC Spitfire99875
CDC Alloy34776
AAC Stronghold12789
AAC Grainland00446
CDC Defy00028
Figure 2  Répartition des grades et facteurs de classement du blé CWAD en date du 27 novembre 2023 (en fonction de 750 échantillons).
la description suit ci-dessous
Données du graphique
% des échantillons
no 1no 2no 3≤ no 4
Répartition des grades50,831,312,94,9
Poids spécifique017,15,70
Grains vitreux durs09,62,90
Figure 3  Teneur moyenne en protéines (base humide de 13,5 %, %) du blé CWAD, de 2014 au 27 novembre 2023.
la description suit ci-dessous
Données du graphique
Teneur en protéines, %
Année%
201412,9
201514,0
201612,7
201713,6
201814,3
201914,0
202013,8
202115,7
202214,6
202314,8

Mouture et qualité fonctionnelle

Cette année, le blé CWAD présente une solide performance de mouture, ainsi qu'une teneur élevée en pigments jaunes et une qualité de transformation supérieure. La teneur en grains vitreux durs (HVK) est excellente dans tous les grades, dont 95 % dans le blé CWAD no 1. Le poids spécifique et le poids de 1000 grains sont comparables à ceux enregistrés en 2022, mais le poids spécifique du blé CWAD no 3 est légèrement inférieur. Le blé CWAD cultivé en 2023 est sain, et tous les échantillons regroupés présentent des valeurs d'indice de chute supérieures à 350 secondes. La teneur en cendres du blé est nettement inférieure à celle de l'année dernière pour tous les grades.

Les échantillons des Prairies regroupés, tous grades meuniers confondus, ont donné une bonne performance de mouture, avec des rendements élevés en semoule, un faible compte de piqûres et une granulation importante. Comparativement à l’année dernière, la teneur en cendres de la semoule est inférieure dans le cas du grade no 1 et légèrement inférieure dans le cas du grade no 2. Les tests rhéologiques ont révélé un gluten fort et équilibré d'après l'indice de gluten et les paramètres de l'alvéogramme. Les pâtes produites avec la semoule moulue à partir du blé CWAD cultivé en 2023 présentent une excellente couleur jaune vif, une grande fermeté et une qualité de cuisson supérieure, quel que soit le grade.

alt format

Média substitut
Données sur la qualité des récoltes de blé CWAD, échantillons des Prairies regroupés (PDF, 456 KB)

Blé CWAD nos 1, 2 et 3, échantillons des Prairies regroupésNote de bas de page 1

Les échantillons des Prairies regroupés proviennent de la Saskatchewan et de l’Alberta (régions 12 à 15 sur la carte des régions productrices).

Blé
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
Poids spécifique, kg/hl81,379,478,781,679,980,7
Poids de 1000 grains, g37,236,837,439,336,936,6
Grains vitreux, % 958678939181
Teneur en protéines, %14,714,615,014,215,314,2
Teneur en cendres, %1,441,511,551,621,671,65
Indice de chute, secondes438428379506443433
Indice granulométrique, %36,836,237,033,836,434,8
Teneur en cadmium, mg/kg0,0670,0680,0630,0760,0760,070
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
Rendement total à la mouture, %73,272,471,674,373,374,1
Rendement en semoule, %65,965,564,966,365,065,6
SemouleNote de bas de page 2
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
Teneur en protéines, %14,014,014,213,113,713,0
Perte protéique, %0,70,60,81,11,61,2
Teneur en gluten humide, %34,733,534,532,333,632,2
Indice de gluten, %807972797577
Teneur en cendres, %0,720,750,770,750,760,74
Teneur en pigment jaune, ppm10,811,011,411,011,211,0
Teinte jaune, b*33,233,032,534,133,233,0
Granulation
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
> 425 µm, %8,18,68,67,07,07,1
> 250 µm, %60,060,158,562,961,062,0
> 180 µm, %18,517,517,718,318,118,3
> 150 µm, %6,26,16,35,65,85,6
< 150 µm, %7,27,69,06,28,16,9
Compte des piqûres dans la semoule par 50 cm2
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
Total des piqûres811149917
Piqûres foncées132123
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2)357438
AlvéogrammeNote de bas de page 3
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
P (surpression maximale), mm H2O949698899081
L (longueur), mm8783829610198
P/L1,081,161,200,930,890,83
W (énergie de déformation), 10-4 joules245243242243257226
Ie (indice d'élasticité), %48,347,947,148,349,448,1
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
Clarté, L*71,170,469,872,571,771,8
Teinte rouge, a*7,27,88,55,56,26,0
Teinte jaune, b*64,064,063,766,567,066,7
Texture des spaghettis séchés à 85 °C
Paramètres qualitatifs20232022
CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3
Force de coupe maximale, g697680676574578573
Diamètre d'un brin sec, mm1,711,711,711,711,691,70
Diamètre d'un brin cuit, mm2,532,532,532,542,532,53

Teneur en protéines par grade et par province

Figure 4  Répartition de la teneur en protéines (base humide de 13,5 %, %) du blé CWAD, de 2021 au 27 novembre 2023.
la description suit ci-dessous
Données du graphique
% des échantillons
Plage de teneur en protéines, %202120222023
< 12,03,8510,026,93
De 12,0 à 12,94,0915,497,20
De 13,0 à 13,910,5518,1715,73
De 14,0 à 14,916,0021,1620,40
> 15,065,5135,1649,73
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 1 en date du 19 décembre 2023
ProvinceNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
Manitoba4NSNote de bas de page *NS
Saskatchewan31514,71,5
Alberta et C.-B.7415,11,2
Ouest canadien39314,81,4
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 2 en date du 19 décembre 2023
ProvinceNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
Saskatchewan18914,71,9
Alberta et C.-B.5415,41,6
Ouest canadien24314,81,9
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 3 en date du 19 décembre 2023
ProvinceNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
Saskatchewan8114,72,1
Alberta et C.-B.22NSNote de bas de page *NS
Ouest canadien10314,92,2
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 4 en date du 19 décembre 2023
ProvinceNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
Saskatchewan16NSNote de bas de page *NS
Ouest canadien16NSNS
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 5 en date du 19 décembre 2023
ProvinceNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
Saskatchewan19NSNote de bas de page *NS
Alberta et C.-B.4NSNS
Ouest canadien23NSNS
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé de tous les grades en date du 19 décembre 2023
ProvinceNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
Manitoba4NSNote de bas de page *NS
Saskatchewan62014,71,8
Alberta et C.-B.15415,31,5
Ouest canadien77814,81,8

Teneur en protéines par grade et par région productrice

On a désigné quatre régions productrices de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD) en fonction de la similitude des caractéristiques écologiques dans chaque région. Pour ce faire, on a tenu compte des mouvements, des limites territoriales et de la production (superficie ensemencée). En outre, les zones affichant une faible production ont été regroupées avec des zones affichant une production plus importante afin d'assurer un volume suffisant d'échantillons à analyser.

Régions productrices de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD)
Alberta, Saskatchewan et Manitoba
Description
  • Région 12 : sud-est de la Saskatchewan
  • Région 13 : sud-ouest de la Saskatchewan
  • Région 14 : centre de la Saskatchewan
  • Région 15 : Alberta
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 1 en date du 19 décembre 2023
RégionNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
1215114,61,5
1314414,81,5
1420NSNote de bas de page *NS
157415,11,2
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 2 en date du 19 décembre 2023
RégionNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
127513,82,3
1310015,31,5
1414NSNote de bas de page *NS
155415,41,6
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 3 en date du 19 décembre 2023
RégionNombre d’échantillonsMoyenneÉcart type
123313,92,4
134215,41,7
146NSNote de bas de page *NS
152215,72,3

Données sur les facteurs de classement

Les échantillons des producteurs soumis dans le cadre du Programme d'échantillons de récolte sont classés en fonction du Guide officiel de classement des grains. Les données ci-dessous résument l'occurrence et la fréquence des facteurs de classement du blé. Le déclassement du blé peut être dû à la présence d'un ou de plusieurs facteurs de classement dans l'échantillon.

Facteurs de classement présents (%) dans le blé dur ambré de l’Ouest canadien de toutes les provinces en date du 9 novembre 2023

ÉchantillonsCWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 4CWAD no 5
Nombre d’échantillons3932431031623
% du total50,531,213,22,13,0
Facteurs de classementCWAD no 1CWAD no 2CWAD no 3CWAD no 4CWAD no 5
Grains cassés (BKN)0,05,36,80,021,7
Ergot (ERG)0,00,04,90,08,7
Excrétions (EXCR)0,00,00,00,04,3
Gelée (FR)0,00,40,00,00,0
Grains fusariés (FUS DMG)0,00,08,70,08,7
Grains vitreux durs (HVK)0,031,323,362,50,0
Grains cécidomyiés (MDGE)0,02,50,00,00,0
Grains mildiousés (MIL)0,03,32,96,30,0
Matières autres que céréales (MOTCG)0,00,41,00,04,3
Tache naturelle (NSTN)0,00,41,00,00,0
Grains fortement cécidomyiés (SEVMDGE)0,04,95,80,04,3
Grains fortement germés (SEVSPTD)0,02,96,80,00,0
Grains échaudés (SHR)0,00,01,00,039,1
Carie (SM)0,00,81,00,00,0
Total de matières étrangères (TFM)0,01,20,06,30,0
Total, échaudé et cassé (TSHRBKN)0,00,80,00,00,0
Total de grains germés (TSPTD)0,02,11,00,04,3
Poids spécifique (TWT)0,053,943,712,54,3
Blés d’autres classes (WOOC)0,06,25,831,38,7

Données sur la teneur en désoxynivalénol (DON)

Le désoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui peut se trouver dans les grains infectés par la fusariose de l'épi. Le DON n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel de classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise plutôt l'évaluation visuelle des grains fusariés comme indicateur de la teneur en DON.

Même si le DON n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur la teneur en DON aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.

Figure 5  Répartition des valeurs de teneur en désoxynivalénol du blé CWAD en date du 27 novembre 2023.
la description suit ci-dessous
Données du graphique
Répartition des valeurs de teneur en désoxynivalénol du blé CWAD en date du 27 novembre 2023
DON (ppm)%
< 0,372,8
De 0,3 à 1,025,0
> 1,02,3
Teneur en désoxynivalénol (ppm) du blé dur ambré de l’Ouest canadien en date du 9 novembre 2023
Teneur en DON (ppm)Nombre d’échantillons% du total
Inférieure à la limite (< 0,3 ppm)56672,29
De 0,3 à 1,019925,42
De 1,1 à 2,081,02
De 2,1 à 3,060,77
De 3,1 à 4,020,26
De 4,1 à 5,010,13
De 5,1 à 6,010,13
Supérieure à la limite (> 6.0 ppm)00
Total des échantillons783100

Données sur l'indice de chute

L'indice de chute est un indicateur des dommages causés par la germination dans le blé. L’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel de classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise plutôt l'évaluation visuelle des grains germés et fortement germés comme indicateur de l’indice de chute.

Même si l’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur l’indice de chute aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.

Figure 6  Répartition des valeurs d’indice de chute du blé CWAD en date du 27 novembre 2023.
la description suit ci-dessous
Données du graphique
Répartition des valeurs d’indice de chute du blé CWRS en date du 27 novembre 2023.
Indice de chute% des échantillons
> 35186,1
De 301 à 3507,0
De 251 à 3004,5
< 2502,4
Indice de chute (secondes) du blé dur ambré de l’Ouest canadien en date du 9 novembre 2023
Indice de chute (secondes)Nombre d’échantillons% du total
> 45026133,38
De 401 à 45025832,99
De 351 à 40015119,31
De 301 à 350567,16
De 251 à 300374,73
De 201 à 250131,66
De 151 à 20020,26
De 101 à 15030,38
De 61 à 10010,13
6000
Total des échantillons782100

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2023-12-20

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